2019/12/12 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】杏仁脆球

食材或調味料

杏仁脆球
30顆

簡介

酥脆口感,可室溫存放多日,方便填各式內餡。

料理步驟

Step 1

材料準備:
A:
蛋白50
砂糖32
低筋麵粉4
杏仁粉35
B:
奶油40
水60
低筋麵粉45
杏仁粉10
蛋80
C:
杏仁粉5
水水飴10
奶油2
白巧克力70


A部份,蛋白砂糖使用攪拌機(球狀)打至微發白,拌入過篩好的低筋麵粉、杏仁粉至均勻,裝入擠花袋冷藏備用。
C部份:杏仁粉以150度烤焙至有香味(約8~10分)備用,杏仁粉、水飴奶油混合,融合白巧克力後混合進去即可備用。
Step 2

A部份,蛋白砂糖使用攪拌機(球狀)打至微發白,拌入過篩好的低筋麵粉、杏仁粉至均勻,裝入擠花袋冷藏備用。
C部份:杏仁粉以150度烤焙至有香味(約8~10分)備用,杏仁粉、水飴奶油混合,融合白巧克力後混合進去即可備用。


B部份,杏仁粉以150度烤焙至有香味(約8~10分)備用,奶油、水加熱至滾,下過篩好的低筋麵粉、杏仁粉,加熱攪拌至糊化且鍋底沾黏即可,使用攪拌機(球狀)攪拌並分次下蛋至均勻即可,裝入擠花袋,擠出五元硬幣大小,並在表面擠上A部份即可。
Step 3

B部份,杏仁粉以150度烤焙至有香味(約8~10分)備用,奶油、水加熱至滾,下過篩好的低筋麵粉、杏仁粉,加熱攪拌至糊化且鍋底沾黏即可,使用攪拌機(球狀)攪拌並分次下蛋至均勻即可,裝入擠花袋,擠出五元硬幣大小,並在表面擠上A部份即可。


表面篩上厚糖粉(龜裂美觀用途)。
Step 4

表面篩上厚糖粉(龜裂美觀用途)。


上下火170度烤焙時間約25~30分鐘,出爐後關火、冷卻,產品冷卻後再以餘溫烤焙至酥脆即可出爐冷卻、填餡。
Step 5

上下火170度烤焙時間約25~30分鐘,出爐後關火、冷卻,產品冷卻後再以餘溫烤焙至酥脆即可出爐冷卻、填餡。


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:其他 烤箱食譜


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