2019/12/12 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】鹹香焙茶酒煨無花果

食材或調味料

酒香無花果餡
無花果乾
300
紅酒
200
葡萄柚果肉
一顆
麥芽糖
60
葡萄糖
50
砂糖
30
鹹香皮
無水奶油
100
糖粉
33
蛋黃
56
低粉
156
熟鹹蛋黃
2.5顆
焙茶糖餡
焙茶粉
5
奶油
40
糖粉
110
低粉
80
麥芽糖
35
酒漬無花果餡 - 果膠粉
5
酒漬無花果餡 - 奶油
40

簡介

以無花果搭配紅酒下去煮餡,加入一些葡萄柚,讓整體吃起來成熟中帶點輕盈感不過於厚重,酸甜的餡配上甜甜的培茶餡,讓整體感覺有點俏皮,一點茶香更能夠帶出無花果的香氣。
將鹹蛋黃打入皮裡的,有點鹹香的滋味,讓人一吃再吃。

料理步驟

無花果+紅酒泡12-16小時。
Step 1

無花果+紅酒泡12-16小時。


切塊後+剩餘酒液放入調理機打碎。
Step 2

切塊後+剩餘酒液放入調理機打碎。


將餡所有料放進鍋裡,以小火炒約一個小時,最後加入奶油拌勻。
Step 3

將餡所有料放進鍋裡,以小火炒約一個小時,最後加入奶油拌勻。


炒好的餡放入冷藏加溫備用。
Step 4

炒好的餡放入冷藏加溫備用。


奶油+糖粉打至乳白色,加入蛋黃打發。
Step 5

奶油+糖粉打至乳白色,加入蛋黃打發。


加入鹹蛋黃打勻。
Step 6

加入鹹蛋黃打勻。


待餡都分好之後,打發奶油+低粉壓勻,分割。
Step 7

待餡都分好之後,打發奶油+低粉壓勻,分割。


糖餡:將所有材料拌勻,可立即分割。
Step 8

糖餡:將所有材料拌勻,可立即分割。


皮:25克
無花果餡:20克
培茶糖餡:5克
將材料有上到下的順序包起,入模。
Step 9

皮:25克
無花果餡:20克
培茶糖餡:5克
將材料有上到下的順序包起,入模。


入模 壓模。
Step 10

入模 壓模。


以180/180 烤約20分 ,翻面,調頭再烤至底部上色即可,約31分。
Step 11

以180/180 烤約20分 ,翻面,調頭再烤至底部上色即可,約31分。


烤熟後冷卻,裝飾。
Step 12

烤熟後冷卻,裝飾。


私房撇步

無花果餡:葡萄柚果肉過水三次(以冷水煮至冒煙不要滾,濾水,在加冷水 重複上一個動作3次)可以降低苦味。
分餡時如果覺得太黏,可以撒高粉防止沾粘!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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Y.W 瑀玟

Y.W 瑀玟

烘焙主攻,西餐興趣,中餐我也愛

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