2019/12/13 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】記憶中的好味道~懷舊3Q餅

食材或調味料

(油皮)中筋麵粉
150g
細砂糖
25g
無水奶油
55g
涼開水
65g
(油酥)低筋麵粉
200g
無水奶油
95g
(內餡)芋頭餡
300g
鹹鴨蛋
100g
原味麻糬
225g
虱目魚鬆
50g
鹹鴨蛋
90g
鹹鴨蛋
15顆

簡介

小時候的味道,長大後的回憶~這款三Q餅是以台灣傳統大餅去變化而成的,,而其中我將內餡傳統的鴛鴦豆沙餡改成台灣特有的芋頭豆沙再拌入鹹香的鹹鴨蛋,讓整體的風味有著不一樣的滋味,傳統Q餅是以肉脯去製作,而今天為大家帶來的這款我是改以我家鄉的虱目魚鬆去取代肉脯讓這款三Q餅多了一份不一樣的鮮香味。

料理步驟

先將中筋麵粉、細砂糖。無水奶油拌勻
Step 1

先將中筋麵粉、細砂糖。無水奶油拌勻


在加入水攪拌至光滑
Step 2

在加入水攪拌至光滑


將打至光滑的油皮壓平,並將其切開(幫助鬆弛)
注意!!:油皮要用塑膠袋或保鮮膜蓋住以防止風乾
Step 3

將打至光滑的油皮壓平,並將其切開(幫助鬆弛)
注意!!:油皮要用塑膠袋或保鮮膜蓋住以防止風乾


將低筋麵粉過篩後與無水奶油一起放入缸中攪拌成團即可靜置備用
Step 4

將低筋麵粉過篩後與無水奶油一起放入缸中攪拌成團即可靜置備用


將鬆弛好的油皮分割成大小平均的麵團(一個約10g)
注意!!:分割後一樣要將油皮蓋好防止風乾
Step 5

將鬆弛好的油皮分割成大小平均的麵團(一個約10g)
注意!!:分割後一樣要將油皮蓋好防止風乾


將油酥平均分28個(一個約10g)
(剩餘的油酥平均分到每一個油酥裡面)
Step 6

將油酥平均分28個(一個約10g)
(剩餘的油酥平均分到每一個油酥裡面)


將鬆弛好的油皮包入油酥
Step 7

將鬆弛好的油皮包入油酥


將包好油酥的油皮進行第一次的擀捲
Step 8

將包好油酥的油皮進行第一次的擀捲


將所有的皮擀捲完第一次以後,在進行第二次的擀捲(圖為二次擀捲完的樣子)
注意擀捲完的皮要將封口朝上並用保鮮膜或塑膠袋蓋住防止風乾
Step 9

將所有的皮擀捲完第一次以後,在進行第二次的擀捲(圖為二次擀捲完的樣子)
注意擀捲完的皮要將封口朝上並用保鮮膜或塑膠袋蓋住防止風乾


將鹹鴨蛋(100g)烤熟後切末後與芋頭餡拌勻備用
Step 10

將鹹鴨蛋(100g)烤熟後切末後與芋頭餡拌勻備用


將鹹鴨蛋(90g)烤熟後切末趁熱與虱目魚鬆拌勻備用
Step 11

將鹹鴨蛋(90g)烤熟後切末趁熱與虱目魚鬆拌勻備用


將鹹鴨蛋(15顆)烤熟後切末並過篩備用
Step 12

將鹹鴨蛋(15顆)烤熟後切末並過篩備用


先將芋頭餡包入魚鬆、麻糬、過篩好的鹹鴨蛋
Step 13

先將芋頭餡包入魚鬆、麻糬、過篩好的鹹鴨蛋


再來用鬆弛好的皮將內餡一邊壓一邊收口
Step 14

再來用鬆弛好的皮將內餡一邊壓一邊收口


將包好的三Q酥收口朝上噴水沾白芝麻後以上火220下火180烤10分鐘後翻面擦上蛋黃並擺上裝飾物進爐在烤約10分鐘,在後再關上下火悶約3~5分即可出爐
Step 15

將包好的三Q酥收口朝上噴水沾白芝麻後以上火220下火180烤10分鐘後翻面擦上蛋黃並擺上裝飾物進爐在烤約10分鐘,在後再關上下火悶約3~5分即可出爐


私房撇步

油皮一定要記的蓋起來以防止風乾
不敢吃芋頭的朋友也可以改成其他的豆沙餡
內餡的鹹鴨蛋可以以個人喜好斟酌添加

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


相關評論(0)


易軒

好食活動

更多

好食材TV

更多