2019/12/13 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】金沙岩漿巧克力

食材或調味料

黑巧克力 72%
300
發酵奶油
80
全蛋
150
二砂
135
日本低粉
190
日本高粉
65
廣源可可粉
40
2
泡打粉
5
鴨蛋黃
11 顆
雞蛋黃
3 顆
奶粉
70
細砂糖
107
發酵奶油
93
糖粉
50
胡桃
50
蔓越莓
40

簡介

利用了市面上眾人喜愛的金沙口味做搭配,對象為巧克力使者;淡淡鹹鹹的金沙搭配甜甜膩膩的巧克力呈現出鹹鹹甜甜的搭配。“岩漿”以及內餡概念採納來自於中餐點心“流沙包”所研發出來的。兩者雖然概念相同但口感及味道上有所差異。

料理步驟

餅乾麵團
低粉、高粉、可可粉以及泡打粉過篩。
Step 1

餅乾麵團
低粉、高粉、可可粉以及泡打粉過篩。


巧克力加入發酵奶油,隔水加熱融化。巧克力溫度頂固在50度之間適時關注巧克力溫度。
Step 2

巧克力加入發酵奶油,隔水加熱融化。巧克力溫度頂固在50度之間適時關注巧克力溫度。


全蛋加入二砂用攪拌器快速打發至起泡開始進入綿密狀態(6分發)。
Step 3

全蛋加入二砂用攪拌器快速打發至起泡開始進入綿密狀態(6分發)。


蛋黃打發完成後,加入融化好的巧克力(溫度鎖定在50度之間)攪拌均勻。蛋黃糊教辦好後,加入過篩好的粉類、鹽以及蔓越莓攪拌成團。
Step 4

蛋黃打發完成後,加入融化好的巧克力(溫度鎖定在50度之間)攪拌均勻。蛋黃糊教辦好後,加入過篩好的粉類、鹽以及蔓越莓攪拌成團。


蓋一層保鮮膜,讓麵團鬆弛30分鐘。
Step 5

蓋一層保鮮膜,讓麵團鬆弛30分鐘。


金沙內餡
發酵奶油加入奶粉與細砂糖搓勻成團看不見細砂糖。
Step 6

金沙內餡
發酵奶油加入奶粉與細砂糖搓勻成團看不見細砂糖。


鴨蛋黃與雞蛋黃煮熟,壓碎。加入壓碎好的蛋黃繼續搓均勻。
Step 7

鴨蛋黃與雞蛋黃煮熟,壓碎。加入壓碎好的蛋黃繼續搓均勻。


搓到麵團慢慢變軟看不見蛋黃顆粒。
Step 8

搓到麵團慢慢變軟看不見蛋黃顆粒。


結合 
餅乾團挖45g壓平。金沙泥10g滾圓。滾圓的金沙內餡包入餅乾團內外面撒上糖粉與胡桃。放入预热好上下火170度的烤箱内烤18分钟。成品完成!!!
Step 9

結合
餅乾團挖45g壓平。金沙泥10g滾圓。滾圓的金沙內餡包入餅乾團內外面撒上糖粉與胡桃。放入预热好上下火170度的烤箱内烤18分钟。成品完成!!!


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶
【KitchenAidTaiwan學生組】


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