2019/12/13 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】紅絲絨磅蛋糕

食材或調味料

【乾性材料】
中筋麵粉
320g
無糖可可粉
3大匙
蘇打粉
1小匙
1/2小匙
【奶油麵糊】
室溫無鹽奶油
113g
上白糖
297g
植物油
1/2杯
全蛋
2顆
白脫牛奶 (A)
1杯
食用醋
1小匙
香草精 (A)
2小匙
紅色食用色素
1又1/2大匙
【奶油乳酪糖霜】
室溫奶油乳酪
113g
糖粉
250g
白脫牛奶 (B)
3大匙
香草精 (B)
1/2小匙

簡介

致我青春年少的留學歲月~

紅絲絨蛋糕在美國常見於聖誕節、情人節或婚禮上作為喜慶蛋糕,是非常經典的傳統甜點。我以磅蛋糕的作法呈現這道甜點,結合了磅蛋糕的溫潤口感及紅絲絨的柔美外表。

紅絲絨蛋糕的整體風味很難形容,雖加了可可粉,但它既不是巧克力蛋糕也不是加了顏色的奶油蛋糕。有了蘇打粉、醋、及白脫牛奶的酸鹼中和交互作用,不僅能為蛋糕帶來蓬鬆效果,這款甜點微帶點可可香氣又結合食材原有的柔和酸味,加上奶油乳酪糖霜的襯托,強烈的風味使蛋糕更突出!

料理步驟

【蛋糕體】
1. 烤箱預熱至170℃,烤模先做好防沾處理。
2. 取一調理盆,將中筋麵粉過篩,與無糖可可粉、蘇打粉、鹽混合均勻備用。
3. 將無鹽奶油及上白糖放入攪拌缸,以攪拌槳攪打至蓬鬆乳霜狀,再加入植物油拌勻。
Step 1

【蛋糕體】
1. 烤箱預熱至170℃,烤模先做好防沾處理。
2. 取一調理盆,將中筋麵粉過篩,與無糖可可粉、蘇打粉、鹽混合均勻備用。
3. 將無鹽奶油及上白糖放入攪拌缸,以攪拌槳攪打至蓬鬆乳霜狀,再加入植物油拌勻。


4. 分次加入全蛋,再倒入白脫牛奶(A)、醋、香草精(A),混合均勻後最後加入紅色色素,用攪拌槳將所有材料拌勻。
5. 以橡皮刮刀將乾性材料分次拌入奶油麵糊,動作需輕柔勿過度攪拌,以免麵糊產生筋性。
Step 2

4. 分次加入全蛋,再倒入白脫牛奶(A)、醋、香草精(A),混合均勻後最後加入紅色色素,用攪拌槳將所有材料拌勻。
5. 以橡皮刮刀將乾性材料分次拌入奶油麵糊,動作需輕柔勿過度攪拌,以免麵糊產生筋性。


6. 將混合麵糊倒入烤模,約裝8分滿即可,輕敲模具或以竹籤插入麵糊劃圈幫助多餘空氣排出。
7. 將烤模放入烤箱以170℃ 烘烤約45分鐘,以竹籤插入蛋糕中心點測試,沒有麵糊沾到竹籤上就可以出爐。
Step 3

6. 將混合麵糊倒入烤模,約裝8分滿即可,輕敲模具或以竹籤插入麵糊劃圈幫助多餘空氣排出。
7. 將烤模放入烤箱以170℃ 烘烤約45分鐘,以竹籤插入蛋糕中心點測試,沒有麵糊沾到竹籤上就可以出爐。


【奶油乳酪糖霜】
1. 奶油乳酪切小塊放進攪拌缸,以攪拌槳攪打至軟化無顆粒。
2. 加入糖粉攪打成乳霜狀,再加進白脫牛奶(B)攪拌均勻,最後加入香草精(B)拌勻成糖霜備用。
Step 4

【奶油乳酪糖霜】
1. 奶油乳酪切小塊放進攪拌缸,以攪拌槳攪打至軟化無顆粒。
2. 加入糖粉攪打成乳霜狀,再加進白脫牛奶(B)攪拌均勻,最後加入香草精(B)拌勻成糖霜備用。


烤模取出後稍微靜置放涼,趁微溫時將烤模倒扣使蛋糕脫模,完全放涼後淋上奶油乳酪糖霜即完成。
Step 5

烤模取出後稍微靜置放涼,趁微溫時將烤模倒扣使蛋糕脫模,完全放涼後淋上奶油乳酪糖霜即完成。


私房撇步

1. 如果沒有白脫牛奶也可以用一般牛奶代替,只是成品會少了一點乳酸發酵風味。
2. 烤模要做防沾處理可將模具刷上奶油及撒麵粉,另一派作法是抹上奶油後撒上一層糖再將多餘的糖拍掉,蛋糕表面因糖焦化會有一層脆脆的口感,
3. 蛋糕微溫時就要將烤模倒扣脫模,等到完全冷卻再脫模反而容易沾黏。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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