2019/12/13 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】香蕉金磚費南雪

食材或調味料

低筋麵粉
45
糖粉
145
杏仁粉72
蛋白120
奶油(焦化奶油)
125
轉化糖
18
榛果巧克力醬
70
33.1%牛奶巧克力
125
沙拉油
25
台灣香蕉
100
香草伏特加酒
30
細砂糖
20

簡介

作品使用榛果巧克力與香蕉做為主要味道,台灣號稱香蕉王國,然而費南雪更是經典的法式傳統蛋糕,藉由兩種兼具文化歷史與風味的食品來加以呈現台灣農作物與法式蛋糕的味蕾衝突。

料理步驟

1.將奶油切塊,煮至焦化(呈現出榛果風味,放涼備用
Step 1

1.將奶油切塊,煮至焦化(呈現出榛果風味,放涼備用


2.將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉過篩混合
Step 2

2.將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉過篩混合


3.分次加入蛋白至2.中(以球狀拌均
Step 3

3.分次加入蛋白至2.中(以球狀拌均


4.焦化奶油、轉化糖、榛果巧克力醬拌均
Step 4

4.焦化奶油、轉化糖、榛果巧克力醬拌均


5.分次加入麵糊中攪拌均勻即可
Step 5

5.分次加入麵糊中攪拌均勻即可


6.入模175/170烘焙至熟即可
Step 6

6.入模175/170烘焙至熟即可


私房撇步

1.使用焦化奶油可增加榛果香氣
2.轉化糖可以增加蛋糕保濕性
3.香蕉可以蓋溼布催熟增添風味

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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Lucas

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