2019/12/13 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】Tao(達悟)金湯匙

食材或調味料

無鹽奶油
120g
細砂糖
80g
全蛋
130g
低筋麵粉
80g
無鋁泡打粉
2.5g
杏仁粉
45g
地瓜泥
50g
黑巧克力
300g
白巧克力
300g
翻糖
100g

簡介

地瓜在蘭嶼是一個不可或缺的主食,但大家對蘭嶼投射了飛魚的刻板印象,於是決定用在地食材與糕點做結合,不僅能讓大家看見蘭嶼地瓜的重要,同時也能創新,擁有不一樣的火花。

料理步驟

將奶油隔水加熱再加入細砂糖
Step 1

將奶油隔水加熱再加入細砂糖


再加入蛋液
Step 2

再加入蛋液


再加入地瓜泥
Step 3

再加入地瓜泥


將低筋麵粉、無鋁泡打粉、杏仁粉過篩加入步驟三中。
Step 4

將低筋麵粉、無鋁泡打粉、杏仁粉過篩加入步驟三中。


混合後,將材料蓋上保鮮膜,冰入冰箱冷藏1小時。
Step 5

混合後,將材料蓋上保鮮膜,冰入冰箱冷藏1小時。


將翻糖定型預備
Step 6

將翻糖定型預備


預熱烤箱上火170度 下火170度
Step 7

預熱烤箱上火170度 下火170度


將冰好的食材拿出,材料放入擠花袋,擠到模具定型(入烤箱前,先將烤盤拿起敲幾下,讓材料平均在模具中。)
Step 8

將冰好的食材拿出,材料放入擠花袋,擠到模具定型(入烤箱前,先將烤盤拿起敲幾下,讓材料平均在模具中。)


放入烤箱烤20分鐘,調頭在烤5分鐘。
Step 9

放入烤箱烤20分鐘,調頭在烤5分鐘。


將黑白巧克力各隔水加熱至融化。
Step 10

將黑白巧克力各隔水加熱至融化。


將產品從烤箱拿出放涼,用巧克力與翻糖做裝飾即可。
Step 11

將產品從烤箱拿出放涼,用巧克力與翻糖做裝飾即可。


私房撇步

要有耐心。挑選新鮮的地瓜很重要,金黃色的會比較好!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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Zi Chee

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