2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】 童年耶誕

食材或調味料

磅蛋糕體
-
室溫無鹽奶油
100g
糖粉
85g
室溫全蛋液
100g
低筋麵粉
70g
抹茶粉
10g
泡打粉
1g
草莓果乾
適量

簡介

為了迎接12月溫暖的月份,以及即將到來的聖誕節。
特地製作了這款配色上以紅綠搭配的磅蛋糕體。
磅蛋糕的材料雖然簡單,但卻可以變化成許多不一樣的風味。
若是想製作成大人款的風味,
草莓果乾改成酒漬櫻桃,蛋糕體加入些許的酒類( 白蘭地、蘭姆酒 ... ),
外層再刷上一層酒糖液,就會是不一樣的呈現。

這個食譜是想送給長大後的我們,
想起那一年聖誕,天真無邪,過著歡樂節慶,孩童時期的我們,
祝福大家不論何時,都能找回最開心的自己。

料理步驟

首先,先將烤箱預熱為上火180下火180度。
材料中的粉類 ( 低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉 ) ,可以秤在一起。
這次使用的是 KitchenAid 槳狀攪拌器。
Step 1

首先,先將烤箱預熱為上火180下火180度。
材料中的粉類 ( 低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉 ) ,可以秤在一起。
這次使用的是 KitchenAid 槳狀攪拌器。


將糖粉過篩後備用。
Step 2

將糖粉過篩後備用。


將粉類過篩後備用。
Step 3

將粉類過篩後備用。


先將室溫奶油打軟後,再加入糖粉進行打發。
Step 4

先將室溫奶油打軟後,再加入糖粉進行打發。


打發為圖片所見,顏色呈現淡黃色且絨毛狀。
Step 5

打發為圖片所見,顏色呈現淡黃色且絨毛狀。


將全蛋液分次加入,每一次的蛋液吸收後才能加入下一次。
Step 6

將全蛋液分次加入,每一次的蛋液吸收後才能加入下一次。


此為全蛋液全部吸收的圖示。
若油水分離可利用加溫來進行乳化。 ( 火槍、吹風機... 亦可)
但切記不能太接近攪拌鋼,會使麵糊太高溫而讓奶油融化成液體。
Step 7

此為全蛋液全部吸收的圖示。
若油水分離可利用加溫來進行乳化。 ( 火槍、吹風機... 亦可)
但切記不能太接近攪拌鋼,會使麵糊太高溫而讓奶油融化成液體。


將粉類加入後,略為攪拌後,取下攪拌鋼。
改以刮刀切拌的手法至粉類均勻混合。
裝入擠花袋中。
Step 8

將粉類加入後,略為攪拌後,取下攪拌鋼。
改以刮刀切拌的手法至粉類均勻混合。
裝入擠花袋中。


在底層先擠入20克的麵糊,放上適量的草莓果乾後。
再擠上25克的麵糊。
含果乾重量,一模重量大約50-55克。
Step 9

在底層先擠入20克的麵糊,放上適量的草莓果乾後。
再擠上25克的麵糊。
含果乾重量,一模重量大約50-55克。


以上火180/下火180先烘烤15分鐘,轉向再烤約10分鐘。
以竹籤測試,插入其中不沾黏麵糊即可出爐。
Step 10

以上火180/下火180先烘烤15分鐘,轉向再烤約10分鐘。
以竹籤測試,插入其中不沾黏麵糊即可出爐。


出爐待涼後,脫模,以各式材料裝飾即可。
圖片中範例為,底層沾裹一層烤焙後的杏仁角,
灑上防潮糖粉,擺上金色糖珠即可。
Step 11

出爐待涼後,脫模,以各式材料裝飾即可。
圖片中範例為,底層沾裹一層烤焙後的杏仁角,
灑上防潮糖粉,擺上金色糖珠即可。


私房撇步

1. 準備材料時切記,奶油要提早放置室溫,雞蛋也要使用室溫。( 降低油水分離的情況 )
2. 全蛋液要分數次下,每次下的量不宜過多。
3. 若遇到油水分離的情況,不要急著下粉改善,
利用溫度進行操作能夠救回油水分離的情況。
4. 下粉類後,使用攪拌機只能略微攪拌,過多的攪拌會使粉類產生筋性,影響口感。
取下攪拌鋼後要以切拌的手法,看不見粉類即可。
5. 磅蛋糕屬於重奶油蛋糕,適合密封至室溫保存。
6. 此為基本配方,若想有更多的風味,
可以在配方內加入些許酒,草莓果乾也可以先以白蘭地浸泡後再加入麵糊中。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
聖誕節 伴手禮 KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽 磅蛋糕 學生組


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安欣

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