2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】『金』布朗尼泡芙

食材或調味料

奶油(泡芙)
38g
牛奶(泡芙)
25g
水(泡芙)
25g
低筋麵粉(泡芙)
25g
高筋麵粉(泡芙)
13g
全蛋(泡芙)
3顆
奶油(脆皮)
28g
細砂糖(脆皮)
23g
低筋麵粉(脆皮)
35g
奶油(布朗尼)
80g
苦甜巧克力(布朗尼)
50g
可可粉(布朗尼)
15g
二砂(布朗尼)
100g
黑糖(布朗尼)
50g
鹽(布朗尼)
5g
全蛋(布朗尼)
2顆
低筋麵粉(布朗尼)
40g
水滴巧克力(布朗尼)
適量
南瓜(內餡)
200g
地瓜(內餡)
300g
糖粉(裝飾)
適量

簡介

南瓜又稱「金瓜」,「金」字讓人有「富貴」的意思。這項甜點使用了三個台灣在地食材,有南瓜、地瓜與花生,融合在一起,南瓜與地瓜中和,再撒上少許花生增加口感與香氣。創意發想將布朗尼與泡芙做結合,有布朗尼濕潤的口感,及脆皮泡芙的脆口感,再加上濃醇內餡與花生的點綴,一口咬下,層次豐富。

料理步驟

準備布朗尼材料
Step 1

準備布朗尼材料


隔水融化奶油與巧克力
Step 2

隔水融化奶油與巧克力


全蛋加入二砂、黑糖、鹽
Step 3

全蛋加入二砂、黑糖、鹽


打至微發
Step 4

打至微發


加入融化好的巧克力與奶油,邊倒邊攪拌
Step 5

加入融化好的巧克力與奶油,邊倒邊攪拌


低筋麵粉與可可粉過篩,加入拌勻
Step 6

低筋麵粉與可可粉過篩,加入拌勻


最後拌入水滴巧克力
Step 7

最後拌入水滴巧克力


倒入烤盤,以上下火180℃,烤約10分鐘(牙籤插入不沾黏即可),熄火燜約3分鐘取出放涼備用
Step 8

倒入烤盤,以上下火180℃,烤約10分鐘(牙籤插入不沾黏即可),熄火燜約3分鐘取出放涼備用


製作脆皮
Step 9

製作脆皮


奶油與細砂糖攪拌至微發
Step 10

奶油與細砂糖攪拌至微發


加入低筋麵粉,用切拌法拌至顆粒狀
Step 11

加入低筋麵粉,用切拌法拌至顆粒狀


以壓拌法,拌至無乾粉即可
Step 12

以壓拌法,拌至無乾粉即可


平均分割備用
Step 13

平均分割備用


製作泡芙
Step 14

製作泡芙


奶油、牛奶、水煮至大滾
Step 15

奶油、牛奶、水煮至大滾


加入過篩好的低筋麵粉與高筋麵粉
Step 16

加入過篩好的低筋麵粉與高筋麵粉


不熄火,持續攪拌至成團,鍋中結皮
Step 17

不熄火,持續攪拌至成團,鍋中結皮


稍微打散,分次加入蛋液,蛋液吸收完再加
Step 18

稍微打散,分次加入蛋液,蛋液吸收完再加


拌好成倒三角狀
Step 19

拌好成倒三角狀


裝入擠花袋擠上烤盤
Step 20

裝入擠花袋擠上烤盤


脆皮壓扁(中厚邊薄),蓋上
Step 21

脆皮壓扁(中厚邊薄),蓋上


以上火210℃/下火200℃,總共烤約33分,烤至約20分時,上火轉190℃燜至表面平均上色,取出放涼
Step 22

以上火210℃/下火200℃,總共烤約33分,烤至約20分時,上火轉190℃燜至表面平均上色,取出放涼


南瓜與地瓜蒸熟壓成泥
Step 23

南瓜與地瓜蒸熟壓成泥


組裝:泡芙割開,放入兩層巧克力布朗尼,擠上內餡,撒上少許花生碎,蓋上,最後撒少許糖粉裝飾即完成
Step 24

組裝:泡芙割開,放入兩層巧克力布朗尼,擠上內餡,撒上少許花生碎,蓋上,最後撒少許糖粉裝飾即完成


私房撇步

1.製作泡芙,液態必須要大滾。
2.製作泡芙,蛋液須分次加。
3.製作脆皮,勿拌過久,拌至無乾粉即可。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
KitchenAidTaiwan學生組


相關評論(0)


EJ

好食活動

更多

好食材TV

更多