2019/12/13 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】希望的種子

食材或調味料

奶油地瓜麵糊
無鹽奶油
240g
糖粉
90g
地瓜泥
150g
細花生粉
60g
奶粉
35g
蛋白
130g
低筋麵粉
300g
花生芝麻糖餡
細砂糖
50g
葡萄糖漿
50g
熟黑芝麻
50g
粗花生粉
50g
有鹽奶油
40g

簡介

從小就在農村環境中成長,進而更加了解面朝黃土背朝天耕作的辛勞,面對辛苦栽種的農產品,對於農民來說宛如充滿希望的種子般,台灣是一塊美麗的寶島,加上一群辛勞的農民,創造出在地美味的好食材。童時物質缺乏年代,就地取材撿拾農田中,收成後淘汰的地瓜,煮熟壓成泥狀,加入二砂、麵粉混勻成糰,油炸成一顆顆金黃色的地瓜球,這一道天然單純的美味甜點,成為不可言喻最美味的回憶,正所謂單純天然食材就是美味的主軸。
此款常溫糕點伴手禮採用台灣在地食材:雲林水林地瓜、嘉義縣六腳花生、台南西港黑芝麻,希望藉由這群辛勞的農民手中希望的種子,創造美味常溫糕點伴手禮,讓品嚐者也能充滿希望與甜美幸福感。

料理步驟

將奶油、地瓜泥、細花生粉、糖粉、奶粉放入攪拌缸中,使用槳狀拌打器打至略發。
Step 1

將奶油、地瓜泥、細花生粉、糖粉、奶粉放入攪拌缸中,使用槳狀拌打器打至略發。


將常溫蛋白分數次加入奶油糊中打發。
Step 2

將常溫蛋白分數次加入奶油糊中打發。


低筋麵粉過篩加入拌勻即可,取下攪拌缸,再用橡皮刮刀確實拌均勻備用。
Step 3

低筋麵粉過篩加入拌勻即可,取下攪拌缸,再用橡皮刮刀確實拌均勻備用。


製作花生芝麻糖餡:將奶油、葡萄糖漿、細砂糖放入鍋中。
Step 4

製作花生芝麻糖餡:將奶油、葡萄糖漿、細砂糖放入鍋中。


小火煮至細砂糖融化,並將所有材料攪拌均勻即可熄火。
Step 5

小火煮至細砂糖融化,並將所有材料攪拌均勻即可熄火。


將粗花生粉、熟黑芝麻加入拌勻即是花生芝麻糖餡,倒出放涼備用。
Step 6

將粗花生粉、熟黑芝麻加入拌勻即是花生芝麻糖餡,倒出放涼備用。


將奶油麵糊裝入擠花袋中,擠花嘴可選擇自己喜好的皆可,使用羅蜜亞花嘴先將麵糊擠在烤盤上,在放上花生芝麻糖餡,即可放入烤箱烘烤,上火170℃下火140℃烤約25分,如果沒有上下火使用全火150℃。
Step 7

將奶油麵糊裝入擠花袋中,擠花嘴可選擇自己喜好的皆可,使用羅蜜亞花嘴先將麵糊擠在烤盤上,在放上花生芝麻糖餡,即可放入烤箱烘烤,上火170℃下火140℃烤約25分,如果沒有上下火使用全火150℃。


麵糊烘烤至金黃色即可取出放涼。
Step 8

麵糊烘烤至金黃色即可取出放涼。


也可使用鋸齒花嘴擠成愛心的形狀,或圓形、橢圓形皆可,中間在放上花生芝麻糖餡,再入烤箱烘烤至金黃色即可。
Step 9

也可使用鋸齒花嘴擠成愛心的形狀,或圓形、橢圓形皆可,中間在放上花生芝麻糖餡,再入烤箱烘烤至金黃色即可。


如沒有擠花嘴也可以在麵糊中多加入低筋麵粉50g,較不黏手。將麵糰分成每個20-25g,搓圓後,利用桿麵棍將麵糰中間壓出一個凹洞,在放上花生芝麻糖餡,即可入烤箱烤至金黃色。
Step 10

如沒有擠花嘴也可以在麵糊中多加入低筋麵粉50g,較不黏手。將麵糰分成每個20-25g,搓圓後,利用桿麵棍將麵糰中間壓出一個凹洞,在放上花生芝麻糖餡,即可入烤箱烤至金黃色。


冷卻的餅乾,包裝密封,即成美味糕點伴手禮,賞味期限常溫下20天。
Step 11

冷卻的餅乾,包裝密封,即成美味糕點伴手禮,賞味期限常溫下20天。


私房撇步

貼心小叮嚀
1. 花生芝麻糖餡中的葡萄糖漿也可以使用水麥芽代替,花生芝麻可以換成杏仁角、南瓜子、松子或任何自己喜愛的堅果。
2. 奶油麵糊中的細花生粉可以換成杏仁粉。
3. 地瓜泥可以買市售烤地瓜或蒸地瓜來壓成泥即可。
4. 奶油使用有鹽奶油或無鹽奶油皆可。
5. 如果喜歡較酥脆的口感可將奶油麵糊中的蛋白改成全蛋,此配方全部使用蛋白口感上較硬脆。
6. 奶油需置於室溫下略為軟化在操作。
7. 蛋白一定要慢慢加入麵糊中完全乳化,才不會油水分離影響口感。
8. 花生芝麻糖餡中糖漿加熱勿太久,煮均勻即可熄火,如果加熱太久糖餡會過硬,不好操作,如果太硬,可以加入少許水隔水加熱拌勻即可。
9. 餅乾出爐冷卻至40℃以下,須馬上密封,否則容易吸濕受潮軟化,影響酥脆度,如果受潮,將餅乾再用100℃回烤至酥脆即可。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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小瑀

小瑀

我熱愛研究餐飲,也很喜歡美食。小時候喜歡到田裏撿拾農民淘汰的地瓜和馬鈴薯,自己亂創作一番,就覺得很美味。特別喜愛台灣的農作物,希望自己也能替辛苦認真的農民,行銷他們的農作物。

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