2019/12/16 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】洛莓酥

食材或調味料

油皮:水
80
糖粉
34
中粉
171
豬油
68
油酥:豬油
91
低粉
203
莓果粉
2030
內餡:糖粉
50
奶油
140
2
煉奶
40
三花奶水
80
全蛋
50
馬鈴薯粉
360
奶粉
130

簡介

洛神花
夏日來一杯冰鎮洛神花茶最是愜意不過了,但洛神花在中醫裡偏寒涼,雖然冬天喝熱飲也被忌口了,但是也擋不住我對它的覬覦⋯⋯ 誰讓熱情的寶島能栽培出讓人無法抑鬱的水果。有著台灣紅寶石之稱的它還是證實了我的努力。用洛莓酥征服了巷子裡的老爺爺老奶奶的味蕾,你們也趕緊來一杯清茶搭配一下冬日午後暖陽吧⋯⋯

料理步驟

將水、糖粉、中油、豬油拌勻打至有微微光滑有彈性麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
Step 1

將水、糖粉、中油、豬油拌勻打至有微微光滑有彈性麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘


油酥材料
Step 2

油酥材料


將低粉和豬油、莓果粉拌勻即可。
Step 3

將低粉和豬油、莓果粉拌勻即可。


保鮮膜密封吧,鬆弛20分
Step 4

保鮮膜密封吧,鬆弛20分


將內餡材料一起放入拌勻即可。看起來有一點不美觀 哈哈哈
Step 5

將內餡材料一起放入拌勻即可。看起來有一點不美觀 哈哈哈


分割內餡30g/個。這樣看起來就沒美啦,可惜拍起來有一點色差
Step 6

分割內餡30g/個。這樣看起來就沒美啦,可惜拍起來有一點色差


分割油皮12g/個,油酥10g/個
Step 7

分割油皮12g/個,油酥10g/個


來油皮包油酥吧(內心:深夜看起來好像小湯包...)
Step 8

來油皮包油酥吧(內心:深夜看起來好像小湯包...)


兩次桿捲後排排站,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
Step 9

兩次桿捲後排排站,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。


包入內餡壓模,底部朝上擺放烤盤
Step 10

包入內餡壓模,底部朝上擺放烤盤


爐溫200烤12-15分後分別翻面底部朝下繼續烤焙5-8分鐘後等它涼了就可以美美的來拍照了~
Step 11

爐溫200烤12-15分後分別翻面底部朝下繼續烤焙5-8分鐘後等它涼了就可以美美的來拍照了~


隨著我自己的心情變化一下下。
Step 12

隨著我自己的心情變化一下下。


私房撇步

1.油皮筋性要適中,筋性太強太弱影操作和口感。
2.在整個製作過程,室溫也非常重要喔,溫度太低油皮非常容易就干了,溫度太高,油皮也會出油喔。
3.油酥有一些些黏手是正常的喔,可沾一些手粉操作。
4.洛神花果肉不要切太細,切小丁,當你吃的時候咬到洛神花的果肉會有一些些幸福感呢
5.馬鈴薯粉口感很特別,如果沒有這個材料也可以以我們日常生活中的太白粉來代替。口感也很特別。
6.形狀可依個人喜好,可方可圓,心情很重要呢。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 糕餅點心


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凱麗

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