2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】 晨夕 茶之丘

食材或調味料

葡萄柚汁
20g
砂糖
10g
黑糖粉
25g
樹薯粉
25g
62g
低筋麵粉
100g
杏仁粉
24g
糖粉
50g
蛋黃
50g
牛奶
10g
無鹽奶油
65g
清心烏龍茶粉
5.5g
紅玉紅茶茶粉
3.5g
花生醬
14g

簡介

臺灣,一座視線離不開山脈的島嶼。
藍天白雲下,群山環抱著綠意葱葱茶園。
兩百多年的台灣茶文化,上百種的茶品,在每一代人口中留下了甘醇與清香,也成就了一座座的茶園美景。層巒疊翠,隨山勢起伏的山坡上佈滿了一排排整齊的茶樹,綿延的茶園訴說著台灣之美。
這份伴手禮選用阿里山茶園的「台茶6號-青心烏龍」以及「台茶18號-紅玉紅茶」,呈現早晨與夕陽西下的茶園美景。搭上傳統台式點心元素,花生、黑糖粉粿,和嘉義在地葡萄柚製成的果醬,希望結合台灣元素,打造新時代的茶香記憶,來場不同於傳統的點心饗宴。
期待來到台灣阿里山的旅人,將景色盡收眼底外,也可以帶回一座座小小茶園,與親友們分享景美且味美的福爾摩沙-寶島台灣。

[烘焙夢想故事]
不擅長言語表達的我,某一次開始嘗試以手作甜點來表達我的感謝。
在看見大家的笑容後,我有了烘焙夢想,希望能透過我的甜點,幫助和我一樣的大家,傳遞難以言語的感謝與祝福,然後讓更多的人能頓時忘掉煩惱,露出滿足的微笑。

料理步驟

《製作葡萄柚果醬》
[葡萄柚汁]與[砂糖]倒入鍋中,小火加熱攪拌至濃稠,冷藏備用。
Step 1

《製作葡萄柚果醬》
[葡萄柚汁]與[砂糖]倒入鍋中,小火加熱攪拌至濃稠,冷藏備用。


《製作黑糖粉粿》
不沾鍋倒入[黑糖粉][樹薯粉]與[水],攪拌均勻。
Step 2

《製作黑糖粉粿》
不沾鍋倒入[黑糖粉][樹薯粉]與[水],攪拌均勻。


《製作黑糖粉粿》
小火加熱攪拌至成團。
Step 3

《製作黑糖粉粿》
小火加熱攪拌至成團。


《製作黑糖粉粿》
倒入抹油容器,電鍋外鍋倒半杯水,放入蒸10分鐘即可取出放涼,蓋上保鮮膜備用。
Step 4

《製作黑糖粉粿》
倒入抹油容器,電鍋外鍋倒半杯水,放入蒸10分鐘即可取出放涼,蓋上保鮮膜備用。


《製作烏龍/紅茶麵糰》
軟化的[奶油]與[糖粉]倒入攪拌鋼盆打至乳白色。
分次倒入[蛋黃]與[牛奶]。
打均勻後,倒一半至其他容器。
Step 5

《製作烏龍/紅茶麵糰》
軟化的[奶油]與[糖粉]倒入攪拌鋼盆打至乳白色。
分次倒入[蛋黃]與[牛奶]。
打均勻後,倒一半至其他容器。


《製作烏龍/紅茶麵糰》
接著倒入已過篩的[50克低筋麵粉][12克杏仁粉]與[烏龍茶粉]攪打均勻。
將麵團倒至保鮮膜上包起備用。
清洗擦乾攪拌鋼盆後,將蛋黃糊另一半倒入,並加入剩餘的[50克低筋麵粉][12克杏仁粉]與[紅茶粉]攪打均勻,保鮮膜包起備用。
Step 6

《製作烏龍/紅茶麵糰》
接著倒入已過篩的[50克低筋麵粉][12克杏仁粉]與[烏龍茶粉]攪打均勻。
將麵團倒至保鮮膜上包起備用。
清洗擦乾攪拌鋼盆後,將蛋黃糊另一半倒入,並加入剩餘的[50克低筋麵粉][12克杏仁粉]與[紅茶粉]攪打均勻,保鮮膜包起備用。


《組裝&造型》
製作20克圓球8個(紅茶麵糰與烏龍麵糰各4個)然後將剩餘麵糰分成6-10等份,搓成條狀彎曲並排。
接著用方形模具壓出8個(紅茶麵糰與烏龍麵糰各4個)上層。
Step 7

《組裝&造型》
製作20克圓球8個(紅茶麵糰與烏龍麵糰各4個)然後將剩餘麵糰分成6-10等份,搓成條狀彎曲並排。
接著用方形模具壓出8個(紅茶麵糰與烏龍麵糰各4個)上層。


《組裝&造型》
準備8個方形模具,將圓球壓入,紅茶麵糰依序加入4g果醬與6.5g 粉粿,烏龍麵糰依序加入3.5g花生醬與6.5g 粉粿,將四邊往中間折並壓實,放上已壓好的上層。
Step 8

《組裝&造型》
準備8個方形模具,將圓球壓入,紅茶麵糰依序加入4g果醬與6.5g 粉粿,烏龍麵糰依序加入3.5g花生醬與6.5g 粉粿,將四邊往中間折並壓實,放上已壓好的上層。


《烘烤》
烤箱上下火170度預熱10分鐘,烤盤鋪上烤盤紙再放上8個餅,放入烤箱中層烤20分鐘,上下火調至150度烤5-10分鐘,脱模冷卻,即可包裝。
Step 9

《烘烤》
烤箱上下火170度預熱10分鐘,烤盤鋪上烤盤紙再放上8個餅,放入烤箱中層烤20分鐘,上下火調至150度烤5-10分鐘,脱模冷卻,即可包裝。


私房撇步

《製作葡萄柚果醬》
因為果醬煮時是熱的,看似剛好的稠度,放涼後可能會過硬。
可準備冷藏過的碟子於旁,滴幾滴在上面,來測試果醬稠度。

《製作烏龍/紅茶麵糰》
蛋黃與牛奶倒入要完全吸收後,才能再接著倒下一次。
倒入粉類前一定要先轉至最低速,否則轉速過快粉類還沒與液體混合前會噴飛。

《組裝&造型》
將上層蓋上後,可稍微將幾處往下按壓,烘烤後高低不一會更有茶園意象。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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PeiYing Lee

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