2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】水中落花生

食材或調味料

酸奶焦糖醬(細砂糖、水、酸奶)
細砂糖64g 水15g 酸奶42g
麵糊(蛋黃麵糊)
無鹽奶油104g 糖粉27g 蛋黃50g
麵糊(蛋白糊)
蛋白60g 塔塔粉1g 細砂糖40g
麵糊(粉類)
低筋麵粉200g 發粉3g
麵糊(內容物)
菱角94g 核桃54g 白蘭地10g
酒糖液
糖30g 水30g 白蘭地20g
蜜菱角
菱角100g 二砂糖150g

簡介

採用台南官田菱角,一般人想到菱角都會聯想到跟鹹的口味有關的東西,而我在吃的時候覺得吃起來很像栗子的味道,就聯想到栗子磅蛋糕,於是就將菱角加入砂糖蒸軟蜜製,在加入焦糖醬,為了不讓產品吃起來太甜而膩口,於是又加入了酸奶做綜合,蛋糕體的部分為了凸顯菱角的味道,所以淡淡的香草味作為主題,在加入核桃作為口感增加香氣,一般磅蛋糕大家聯想到的可能是糖油拌合法或是粉油拌合法,但是我採用的是分蛋的作法,這樣的作法,可以讓蛋糕吃起來更加的濕潤,希望有興趣的人,也可以在家裡自己動手做做看喔。

料理步驟

將糖與菱角蒸製入味
Step 1

將糖與菱角蒸製入味


將所有材料秤好
Step 2

將所有材料秤好


酸奶焦糖醬
1.將糖煮至琥珀色
2.加入熱水
3.最後拌入酸奶
4.最後完成如圖上
Step 3

酸奶焦糖醬
1.將糖煮至琥珀色
2.加入熱水
3.最後拌入酸奶
4.最後完成如圖上


蛋黃麵糊
1.將奶油打軟
2.加入過篩的糖粉打勻即可
Step 4

蛋黃麵糊
1.將奶油打軟
2.加入過篩的糖粉打勻即可


蛋黃麵糊
3.加入香草莢
4.蛋黃分次加入
Step 5

蛋黃麵糊
3.加入香草莢
4.蛋黃分次加入


蛋黃麵糊
5.加入已煮好的酸奶焦糖拌勻即可
Step 6

蛋黃麵糊
5.加入已煮好的酸奶焦糖拌勻即可


蛋白
1.將蛋白打至有許多小泡泡
2.分次下糖
Step 7

蛋白
1.將蛋白打至有許多小泡泡
2.分次下糖


蛋白
3.以快速打至球狀拉起呈現勾狀
Step 8

蛋白
3.以快速打至球狀拉起呈現勾狀


蛋黃糊與過篩的麵粉、蛋白交叉下
Step 9

蛋黃糊與過篩的麵粉、蛋白交叉下


蛋黃糊與過篩的麵粉、蛋白交叉下
Step 10

蛋黃糊與過篩的麵粉、蛋白交叉下


加入酒
Step 11

加入酒


最後拌入蜜製菱角、核桃拌勻即可
Step 12

最後拌入蜜製菱角、核桃拌勻即可


將麵糊倒入,已經事先裁好烤焙紙的模子內,大約300g為一個
Step 13

將麵糊倒入,已經事先裁好烤焙紙的模子內,大約300g為一個


以爐溫190/180烤焙約25分
Step 14

以爐溫190/180烤焙約25分


酒糖液
將糖與水煮滾放涼,加入酒
Step 15

酒糖液
將糖與水煮滾放涼,加入酒


出爐趁熱刷上酒糖液,即可完成
Step 16

出爐趁熱刷上酒糖液,即可完成


私房撇步

酸奶焦糖
在煮糖時必須加入熱水,以免糖太冷而結塊
麵糊
蛋黃
1.奶油不用打很發
2.在加入蛋黃時必須分次加入,以免油水分離
蛋白
蛋白的糖需分次下
蛋糕要趁熱刷酒糖液,可讓蛋糕保持濕潤與增加香氣

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶


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郁庭

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