2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】鐵觀音花生酥餅-木柵郊遊趣

食材或調味料

奶油
120g
細砂糖A
70g
1g
蛋黃
25g
花生粉
25g
中筋麵粉
120g
杏仁粉
40g
鐵觀音茶粉
3.5g
鮮奶油
30g
牛奶
60g
細砂糖B
12g

簡介

此款餅乾選用了台灣花生與鐵觀音做搭配,原本杏仁香味十足的重奶油法式酥餅,搖身一變,散發出濃濃台味。
台灣鐵觀音的主要產區位於文山木柵,台灣最著名的動物園也位於此地,於是將兩者連結,運用在地特色的餅乾,推廣台灣觀光景點,介紹台灣特有的動物們。
不僅能代表台灣,讓大家更了解我們,也希望大家能更重視台灣在地文化與動物保育,讓這些寶貴的賜予能一直延續下去。

料理步驟

準備製作酥餅材料
Step 1

準備製作酥餅材料


將奶油打至滑順的乳霜狀後,用刮刀將奶油集中
Step 2

將奶油打至滑順的乳霜狀後,用刮刀將奶油集中


加入砂糖A與鹽
Step 3

加入砂糖A與鹽


攪拌至奶油蓬鬆泛白
Step 4

攪拌至奶油蓬鬆泛白


分次加入蛋黃液攪拌
Step 5

分次加入蛋黃液攪拌


蛋液與奶油完全乳化後,即可取下攪拌鋼盆
Step 6

蛋液與奶油完全乳化後,即可取下攪拌鋼盆


篩入中筋麵粉,並加入杏仁粉與花生粉至鋼盆中
Step 7

篩入中筋麵粉,並加入杏仁粉與花生粉至鋼盆中


利用刮刀攪拌均勻
Step 8

利用刮刀攪拌均勻


將麵團分成一半,分別裝入2個塑膠袋內,用擀麵棍與刮板塑形後,放置冰箱冷凍
Step 9

將麵團分成一半,分別裝入2個塑膠袋內,用擀麵棍與刮板塑形後,放置冰箱冷凍


準備鐵觀音抹醬材料
Step 10

準備鐵觀音抹醬材料


將鮮奶油、部分牛奶、砂糖B煮至濃稠煉乳狀態
Step 11

將鮮奶油、部分牛奶、砂糖B煮至濃稠煉乳狀態


將剩餘牛奶加熱後,加入茶粉,攪拌均勻
Step 12

將剩餘牛奶加熱後,加入茶粉,攪拌均勻


將牛奶醬與鐵觀音牛奶混合均勻,持續煮至不會流動的抹醬狀態
Step 13

將牛奶醬與鐵觀音牛奶混合均勻,持續煮至不會流動的抹醬狀態


將抹醬裝入擠花袋備用
Step 14

將抹醬裝入擠花袋備用


將其中一份麵團取出後,利用圓形模具蓋出8個圓形
Step 15

將其中一份麵團取出後,利用圓形模具蓋出8個圓形


另一份麵團,一樣分成8個圓形,並帶模具放在烤盤上
Step 16

另一份麵團,一樣分成8個圓形,並帶模具放在烤盤上


在麵團上面畫好圖形後,放入冰箱冷凍定型
Step 17

在麵團上面畫好圖形後,放入冰箱冷凍定型


帶有模具的麵團,稍微壓出一點點凹槽,擠上薄薄的鐵觀音抹醬
Step 18

帶有模具的麵團,稍微壓出一點點凹槽,擠上薄薄的鐵觀音抹醬


將有圖案的麵團蓋上後,刷上一層蛋黃液,放入烤箱,上火180度,下火160度,烤25-30分鐘,表面上色即可
Step 19

將有圖案的麵團蓋上後,刷上一層蛋黃液,放入烤箱,上火180度,下火160度,烤25-30分鐘,表面上色即可


趁熱將模具拿起
Step 20

趁熱將模具拿起


冷卻後,可愛又美味的鐵觀音花生酥餅就完成囉!
Step 21

冷卻後,可愛又美味的鐵觀音花生酥餅就完成囉!


私房撇步

1.利用攪拌機攪拌奶油時,需不時停下來用刮刀將奶油集中,並與蛋黃確實乳化。
2.煮鐵觀音抹醬的火不能太大,若太高溫持續加熱,容易導致油水分離。
3.圓形模具內圈塗上一層薄薄的奶油,脫模會更容易唷!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
鐵觀音 花生 手工餅乾 花生酥餅 台灣茶 台灣好食 KitchenAidTaiwan社會組


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