2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】浪漫美莓愛玫瑰

食材或調味料

A、蛋糕體
發酵無鹽奶油
135g
海鹽
3g
砂糖
90g
海藻糖
13g
全蛋
127g
市售玫瑰醬
23g
低筋麵粉
75g
高筋麵粉
75g
市售玫瑰糖漿
A、15g,B、20g,C、2g
蔓越莓乾
75g
綿花糖
適量
烤熟夏威夷豆
適量
B、玫瑰酒糖液
飲用水
B、100g,C、3g
45%覆盆子酒
5g
C、覆盆子糖衣
覆盆子果泥
8g
檸檬汁
2g
糖粉
60g

簡介

以使用蔓越莓與南投有機玫瑰醬搭配的常溫蛋糕,再加上擁有豐富口感的內容,讓玫瑰莓果、堅果及綿花糖結合在一起,使嘴裏感受到玫瑰與其他素材交織碰撞的驚喜感

料理步驟

先將奶油、鹽、糖類、玫瑰醬混合打發,再把蛋液分3次加入持續打發
Step 1

先將奶油、鹽、糖類、玫瑰醬混合打發,再把蛋液分3次加入持續打發


上述完成後加入蔓越莓乾拌勻,最後加入玫瑰糖漿與過篩的粉類拌勻即可入模
Step 2

上述完成後加入蔓越莓乾拌勻,最後加入玫瑰糖漿與過篩的粉類拌勻即可入模


將麵糊擠入模具的1/3高,放入綿花糖與夏威夷豆,最後再擠入麵糊至模具約9分滿即可進入烤焙,烤箱溫度:上火170℃/下火170℃,約25~28分左右,準備玫瑰酒糖液:將所有材料混合後備用;準備覆盆子糖衣:將所有材料混合備用
Step 3

將麵糊擠入模具的1/3高,放入綿花糖與夏威夷豆,最後再擠入麵糊至模具約9分滿即可進入烤焙,烤箱溫度:上火170℃/下火170℃,約25~28分左右,準備玫瑰酒糖液:將所有材料混合後備用;準備覆盆子糖衣:將所有材料混合備用


出爐後立刻倒扣脫模,刷上玫瑰酒糖液待冷卻後,擠上覆盆子糖衣線條再裝飾迷你乾燥玫瑰花即完成
Step 4

出爐後立刻倒扣脫模,刷上玫瑰酒糖液待冷卻後,擠上覆盆子糖衣線條再裝飾迷你乾燥玫瑰花即完成


私房撇步

1、蛋液加入打發奶油時,溫度需控制在40~45℃能有較好的乳化效果,避免麵糊分離
2、蔓越莓乾一定要在粉類之前加入混合,避免麵糊出筋
3、在此使用的模具規格為11.5×4×2.5cm,此配方約可製作出11份
4、烤焙時綿花糖會出現膨漲屬正常現象,可不必擔心,冷卻後即可恢復原狀
5、配方中的市售玫瑰糖漿與飲用水部份,因系統關係會自動合併同種類的使用量,因此特別標註A、B、C三個項目,來對照各配方中的使用量哦!再請大家多留意哦!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
kithanAid烘焙賽社會組


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Andy

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