2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】刺中您的蝟 與您蕉心

食材或調味料

高雄北蕉
250g
奶油
120g
糖粉
70g
低筋麵粉
400g
小蘇打粉
2g
蛋黃
2顆
蘭姆酒
10c.c.
黑巧克力豆
適量
白巧克力豆
適量
雙色巧克力豆
適量

簡介

本產品運用高雄在地香蕉之格外品以及刺蝟外型做為主題進行創作。
台灣擁有「香蕉王國」的美譽,本產品以市場上高雄本地香蕉之格外品進行製作,將農民辛苦照料之作物透過烘焙產品提高其附加價值,雖然格外品沒有漂亮的外表,但它們依然是台灣的「蕉傲」。
刺蝟尖刺的意義在於保護其內在的柔軟,與台灣的「蕉傲」做結合,象徵本產品外剛內柔的特性,希望能刺中消費者的蝟,以廚會友以食為樂,與大家蕉心。

料理步驟

秤料並將粉類過篩
Step 1

秤料並將粉類過篩


將北蕉之格外品去皮後,放入小鍋中搗成泥與奶油炒香,開小火,不斷翻炒,煮直至果泥變濃稠,變成香蕉醬後,放涼備用。
Step 2

將北蕉之格外品去皮後,放入小鍋中搗成泥與奶油炒香,開小火,不斷翻炒,煮直至果泥變濃稠,變成香蕉醬後,放涼備用。


奶油切小塊後,使用kitchenaid槳狀攪拌器,以低速打發至成羽毛狀且微發白即可,過程中分三次加入過塞的糖粉。
Step 3

奶油切小塊後,使用kitchenaid槳狀攪拌器,以低速打發至成羽毛狀且微發白即可,過程中分三次加入過塞的糖粉。


加入蛋黃、蘭姆酒及作法一之香蕉果醬拌勻,加入篩好之低粉及小蘇打粉,使用橡皮括刀或刮板以拌翻之手法拌均勻。
Step 4

加入蛋黃、蘭姆酒及作法一之香蕉果醬拌勻,加入篩好之低粉及小蘇打粉,使用橡皮括刀或刮板以拌翻之手法拌均勻。


將麵團分割一顆25g,塑型成水滴狀,排盤注意間距,以確保上色均勻,以180°c/160°c烤約15-20分鐘上色。
Step 5

將麵團分割一顆25g,塑型成水滴狀,排盤注意間距,以確保上色均勻,以180°c/160°c烤約15-20分鐘上色。


出爐後放至於涼架
Step 6

出爐後放至於涼架


最後將巧克力豆隔水加熱,熱水保持在的溫度建議維持在45度~50度C左右,塗至餅乾上以雙色水滴巧克力做裝飾黏上眼睛。
Step 7

最後將巧克力豆隔水加熱,熱水保持在的溫度建議維持在45度~50度C左右,塗至餅乾上以雙色水滴巧克力做裝飾黏上眼睛。


完成本產品「刺中您的蝟 與您蕉心」希望能刺中消費者的蝟,以廚會友以食為樂,與大家蕉心。
Step 8

完成本產品「刺中您的蝟 與您蕉心」希望能刺中消費者的蝟,以廚會友以食為樂,與大家蕉心。


私房撇步

1.配方中雖然無添加泡打粉,但因小蘇打粉會使餅乾擴展,排盤時要留些間距。
2.巧克力豆隔水加熱,熱水溫度建議保持維持在45度~50度C左右,避免巧克力硬化
3.因餅乾烤後會往下,故塑形時,勿壓扁,這樣烤起來的餅乾會較漂亮有立體感

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶


相關評論(0)


Cindy

Cindy

我的烘焙故事,以廚會友以食為樂

好食活動

更多

好食材TV

更多