2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】伯爵奶茶酥

食材或調味料

糕皮
奶油
285g
糖粉
50g
黑糖粉
50g
85g
奶粉
40g
低筋麵粉
400g
伯爵茶粉
25g
餡料
北海道十勝生乳豆沙餡
500g
伯爵茶粉
25g
烤不爆原味麻糬
適量

簡介

這是一款專為奶茶控設計的產品,
伯爵茶市面上很常見,不過把伯爵茶融入在中式糕點上,口味就變得特別不一樣,內餡使用北海道十勝生乳豆沙餡充滿了牛奶的濃郁,搭配麻糬製成QQ的口感以完美比例一口嚐盡台灣在地甜品美味。

料理步驟

預爐180/160
奶油打軟,加入過篩糖粉、過篩黑糖粉打發(乳白絨毛狀),分次加入蛋液(避免油水分離)
Step 1

預爐180/160
奶油打軟,加入過篩糖粉、過篩黑糖粉打發(乳白絨毛狀),分次加入蛋液(避免油水分離)


加入奶粉、過篩低筋麵粉、伯爵茶粉,拌勻整形成糰即可(不可拌太久容易出筋)鬆弛10-20分
※如要做雙色,麵糰可分一半原味,一拌加入伯爵茶粉拌勻兩個麵糰混成大理石狀
Step 2

加入奶粉、過篩低筋麵粉、伯爵茶粉,拌勻整形成糰即可(不可拌太久容易出筋)鬆弛10-20分
※如要做雙色,麵糰可分一半原味,一拌加入伯爵茶粉拌勻兩個麵糰混成大理石狀


北海道十勝牛奶豆沙餡跟伯爵茶粉拌勻整形成團即可
(餡)一個分割:25gx20個包入烤不爆麻糬(適量)
分割麵糰(皮)一個分割:30gx20個
包餡:皮跟餡包起x20個
Step 3

北海道十勝牛奶豆沙餡跟伯爵茶粉拌勻整形成團即可
(餡)一個分割:25gx20個包入烤不爆麻糬(適量)
分割麵糰(皮)一個分割:30gx20個
包餡:皮跟餡包起x20個


麵糰表面沾點粉,壓模整形x20個,入爐烤焙190/170
先12分翻面在烤10-12分烤至兩面金黃上色即可
(烤焙爐溫每台機器不同依狀態判斷是否加減少溫度)
Step 4

麵糰表面沾點粉,壓模整形x20個,入爐烤焙190/170
先12分翻面在烤10-12分烤至兩面金黃上色即可
(烤焙爐溫每台機器不同依狀態判斷是否加減少溫度)


出爐,冷卻,成品
Step 5

出爐,冷卻,成品


私房撇步

※糖粉一半使用黑糖粉顏色較豐富較上色
※糖油拌合打發(乳白絨毛狀),要分次加入蛋液(避免油水分離)
※如要做雙色,麵糰可分一半原味,一拌加入伯爵茶粉拌勻兩個麵糰混成大理石狀
※加入粉類拌勻時拌至看不見粉即可,不可拌太久容易出筋
※烤焙爐溫參考用每台機器不同依狀態判斷是否增加減少溫度

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
【KitchenAidTaiwan學生組】


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燦

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