2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】柚香金萱布列塔尼酥餅

食材或調味料

發酵奶油
250g
砂糖
110g
柚香金萱茶粉
10g
杏仁粉
150g
中筋麵粉
220g
泡打粉
2g
蛋黃
2pc
適量全蛋
0
柚子丁
60g

簡介

布列塔尼酥餅是法國西北部布列塔尼區的傳統小點心,特色是使用當地濃厚獨特香味的奶油,烘烤的厚餅乾嚐起來口感酥脆,在這個配方我混入了台灣的特色茶(柚香金萱),搭配糖漬柚子增加酥脆以外的口感以及香氣,做完台灣伴手禮相當具有特色

料理步驟

室溫奶油加入砂糖打製泛白全發
Step 1

室溫奶油加入砂糖打製泛白全發


分次加入蛋黃,與奶油完全吸收後,加入過篩後的柚香金萱茶粉,用攪拌器打均勻
Step 2

分次加入蛋黃,與奶油完全吸收後,加入過篩後的柚香金萱茶粉,用攪拌器打均勻


分兩次加入過篩後的中筋麵粉與杏仁粉,切記不能用力攪拌避免出筋,最後加入柚子丁混拌均勻
Step 3

分兩次加入過篩後的中筋麵粉與杏仁粉,切記不能用力攪拌避免出筋,最後加入柚子丁混拌均勻


包上保鮮膜,進冰箱冷藏30分鐘
Step 4

包上保鮮膜,進冰箱冷藏30分鐘


將冷卻好的麵糰稈壓成5mm厚度,使用5cm長的切模切成圓形,在表面刷上蛋液,使用竹前畫出線條,套上塔圈
190c 烤15~20分鐘,到表面呈現金黃色
Step 5

將冷卻好的麵糰稈壓成5mm厚度,使用5cm長的切模切成圓形,在表面刷上蛋液,使用竹前畫出線條,套上塔圈
190c 烤15~20分鐘,到表面呈現金黃色


私房撇步

奶油與雞蛋都必須使用常溫,如果冬天製作太冷導致分離,可稍微隔水加熱即可完整吸收

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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