2019/12/14 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】鳳梨脆糖酥捲

食材或調味料

鳳梨泥
175g
鳳梨汁
45g
義大利蛋白霜粉
100g
上白糖
150g
細砂糖
50g
2g
乾燥鳳梨粉
70g
全蛋
4粒
鮮奶
80g
低筋麵粉
220g
奶油(融化)
190g
藜麥(包覆蛋白糖用)
適量

簡介

鳳梨是台灣非常出名的水果之一,當然能做的點心相當多元,但當人們談論到鳳梨的點心時總是第一個想到鳳梨酥,我希望能夠用鳳梨作出更多不一樣的點心,讓大家想鳳梨甜點時想到的不只是鳳梨酥。
這道點心看似蛋捲卻有著不同層次的酥脆口感,不僅捲成蛋捲後能享受味蕾的衝擊,裹上藜麥烘烤後直接食用也別有一番風味。

料理步驟

秤料準備:
將鳳梨泥.汁與義大利蛋白霜粉秤一起
上白糖.細砂糖.鹽秤一起
乾燥鳳梨粉單獨放
Step 1

秤料準備:
將鳳梨泥.汁與義大利蛋白霜粉秤一起
上白糖.細砂糖.鹽秤一起
乾燥鳳梨粉單獨放


將鳳梨泥.汁與義大利蛋白霜混和後分次加入上白糖.砂糖.鹽
Step 2

將鳳梨泥.汁與義大利蛋白霜混和後分次加入上白糖.砂糖.鹽


打至蛋白霜堅挺
Step 3

打至蛋白霜堅挺


到入乾燥鳳梨粉用刮刀手動拌勻
Step 4

到入乾燥鳳梨粉用刮刀手動拌勻


將鳳梨蛋白糖裝入擠花袋中擠成長條狀
Step 5

將鳳梨蛋白糖裝入擠花袋中擠成長條狀


撒上藜麥包覆鳳梨蛋白糖
Step 6

撒上藜麥包覆鳳梨蛋白糖


去除多餘的藜麥
Step 7

去除多餘的藜麥


放入烤箱中120度烘烤約90分鐘烤乾
放涼備用
Step 8

放入烤箱中120度烘烤約90分鐘烤乾
放涼備用


將蛋捲機預熱175度
蛋捲麵糊製作:將全蛋.上白糖.鹽.鮮奶.過篩後的低筋麵粉.融化後的奶油依序加入攪拌機慢速打勻即可
Step 9

將蛋捲機預熱175度
蛋捲麵糊製作:將全蛋.上白糖.鹽.鮮奶.過篩後的低筋麵粉.融化後的奶油依序加入攪拌機慢速打勻即可


下壓約20左右放上鳳梨蛋白糖
Step 10

下壓約20左右放上鳳梨蛋白糖


將鳳梨蛋白糖捲起放涼即可
Step 11

將鳳梨蛋白糖捲起放涼即可


多餘的鳳梨蛋白糖也可裹上藜麥烘烤
烘烤後放涼即可食用鳳梨味濃郁非常好吃(形狀不限)
Step 12

多餘的鳳梨蛋白糖也可裹上藜麥烘烤
烘烤後放涼即可食用鳳梨味濃郁非常好吃(形狀不限)


最後就是上桌啦
不專業陳設敬請見諒
Step 13

最後就是上桌啦
不專業陳設敬請見諒


私房撇步

1.在拌入乾燥鳳梨粉時一定要攪拌均勻不然之後會影響到口感
2.在蛋白糖出爐後因為溫度所以微軟是正常現象放涼之後就會變得酥脆了
3.在捲完鳳梨蛋白糖後成品也要放涼才會變得酥脆
4.可將蛋捲麵糊中的牛奶改為等量鳳梨泥or鳳梨汁更加突顯鳳梨的香氣

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
KitchenAidTaiwan社會組


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澤宇

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