2019/12/16 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】黑糖酥頂焦糖蘋果磅蛋糕

食材或調味料

酥頂麵糰
適量
黑糖
20克
1克1克
低筋麵粉
35克110克
焦糖蘋果(切丁)
適量
蘋果
1顆(小型)
細砂糖
50克80克
無鹽奶油
10克110克
蛋糕麵糊
380克
全蛋
100克
鮮奶油
10克
泡打粉
4克

簡介

秋冬的甜點憶起黑糖、蘋果、磅蛋糕,代表著家常、樸實、溫暖。
磅蛋糕迷人的奶香味,黑糖溫補,蘋果脆甜。
口感與層次上增加了以黑糖為基底的酥頂,多了一層鹹甜與酥鬆;蘋果先行用焦糖炒過,多了一層焦甜味與脆口感。
黑糖酥頂焦糖蘋果磅蛋糕,使用最基本的糖油打發法,比例上稍做調整,且額外加入一點點鮮奶油提升濃郁感。整體風味簡單,但卻是細緻且鮮明。

料理步驟

1.備料,秤量各材料。
2.低筋麵粉與泡打粉混合後,一併過篩。
3.雞蛋、鮮奶油於室溫退冰。
Step 1

1.備料,秤量各材料。
2.低筋麵粉與泡打粉混合後,一併過篩。
3.雞蛋、鮮奶油於室溫退冰。


1.將蘋果削皮後切丁。
2.使用平底鍋煮焦糖。不加水不翻炒,中小火慢煮,自然晃鍋子使糖全融熬至焦糖。
3.加入奶油,使焦糖液滑順且帶奶香味。
4.蘋果丁倒入,小火慢煮至蘋果丁上色即可。
5.焦糖蘋果丁撈起,放涼備用。
Step 2

1.將蘋果削皮後切丁。
2.使用平底鍋煮焦糖。不加水不翻炒,中小火慢煮,自然晃鍋子使糖全融熬至焦糖。
3.加入奶油,使焦糖液滑順且帶奶香味。
4.蘋果丁倒入,小火慢煮至蘋果丁上色即可。
5.焦糖蘋果丁撈起,放涼備用。


1.奶油切丁(冰)、低筋麵粉過篩備用。
2.細砂糖、鹽、麵粉與切丁奶油混合,搓成細粒砂狀。
3.冰冷洞備用。
Step 3

1.奶油切丁(冰)、低筋麵粉過篩備用。
2.細砂糖、鹽、麵粉與切丁奶油混合,搓成細粒砂狀。
3.冰冷洞備用。


1.奶油(溫度約20度上下)與細砂糖打發至泛白,邊角呈現羽絨狀。
2.液體(室溫全蛋+室溫鮮奶油)與粉類(低筋麵粉+泡打粉)交叉加入拌勻。
先加1/4液體,用打蛋器將奶油與液體乳化完全;加1/4粉類,刮刀拌勻;再加1/4液體....(重複上一步驟),確實將麵糊乳化完全,微微分離時使用粉類急救。
3.完成的麵糊應有光澤且細緻。
Step 4

1.奶油(溫度約20度上下)與細砂糖打發至泛白,邊角呈現羽絨狀。
2.液體(室溫全蛋+室溫鮮奶油)與粉類(低筋麵粉+泡打粉)交叉加入拌勻。
先加1/4液體,用打蛋器將奶油與液體乳化完全;加1/4粉類,刮刀拌勻;再加1/4液體....(重複上一步驟),確實將麵糊乳化完全,微微分離時使用粉類急救。
3.完成的麵糊應有光澤且細緻。


將備好的焦糖蘋果丁拌入。
Step 5

將備好的焦糖蘋果丁拌入。


1.烤模周圍抹奶油。
2.麵糊入模,可使用擠花袋,避免氣泡產生。
3.放上頂酥,稍微壓一下與麵糊緊密貼合。
Step 6

1.烤模周圍抹奶油。
2.麵糊入模,可使用擠花袋,避免氣泡產生。
3.放上頂酥,稍微壓一下與麵糊緊密貼合。


1.烤箱預熱至170度,約烤50分鐘。
2.出爐後待冷卻再脫模。
Step 7

1.烤箱預熱至170度,約烤50分鐘。
2.出爐後待冷卻再脫模。


冷卻即可切片,享受人生!
Step 8

冷卻即可切片,享受人生!


私房撇步

1.麵糊乳化完全,利用液體與粉類交錯的方式提高成功率。
2.全蛋、鮮奶油回溫,當奶油與液體兩者的溫度一致時較容易乳化。
3.頂酥麵團適量加鹽,可以提升整體風味。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心
KitchenAidTaiwan 社會組 黑糖 焦糖 磅蛋糕 蘋果 常溫點心 常溫蛋糕


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珮瑜

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