2019/12/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】「榛」金烈「火」熊達克

食材或調味料

蛋白-皮
184
細砂糖-皮
84
杏仁粉-皮
131
糖粉-皮
72
低筋麵粉-皮
12
細砂糖-內餡
40
動物性鮮奶油-內餡
40
發酵奶油-內餡
80
無糖榛果-內餡
16
白麥芽-牛軋糖
400
細砂糖-牛軋糖
80
海藻糖-牛軋糖
120
5
火龍果汁-牛軋糖
50
蛋白霜粉-牛軋糖
50
水-牛軋糖
40
奶油-牛軋糖
40
奶粉-牛軋糖
40

簡介

可愛的熊熊來了~小熊造型的達克瓦茲外皮酥鬆軟嫩 內餡裡面我們使用了含有氨基酸含量超過核桃八倍,而中醫認為能補脾胃、明目、解渴等功效,而且裏頭還含有抗癌化學成分——紫杉醇,另外還有吃起來特別香美,餘味綿綿,受大家歡迎的堅果食品還有「堅果大王」的稱號的榛果,搭配上大坑新鮮紅火龍
果口味的手工牛軋糖,吃起來外酥內軟還有榛果和牛軋糖的顆粒感、甜而不膩非常有飽足感,外觀可愛裡面更是飽滿

料理步驟

將蛋白及細砂糖打發
Step 1

將蛋白及細砂糖打發


再將杏仁粉、糖分、低筋麵粉倒入打發奶油裡面拌勻
Step 2

再將杏仁粉、糖分、低筋麵粉倒入打發奶油裡面拌勻


擠在模型上,鋪平撒糖分2次
烘烤200/180
Step 3

擠在模型上,鋪平撒糖分2次
烘烤200/180


將糖焦化與動物性鮮奶油加熱後倒一起冷卻
Step 4

將糖焦化與動物性鮮奶油加熱後倒一起冷卻


發酵奶油與無糖榛果打發
Step 5

發酵奶油與無糖榛果打發


再將Step4倒入Step5拌勻
內餡就完成了
Step 6

再將Step4倒入Step5拌勻
內餡就完成了


白麥芽、細砂糖、海藻糖、鹽、火龍果泥放入盆中,加熱到135度,約104-108度會開始冒泡,此時可開始將蛋白霜粉和水用放入攪拌機用球狀打發(接近硬性發泡)
Step 7

白麥芽、細砂糖、海藻糖、鹽、火龍果泥放入盆中,加熱到135度,約104-108度會開始冒泡,此時可開始將蛋白霜粉和水用放入攪拌機用球狀打發(接近硬性發泡)


白麥芽、細砂糖、海藻糖、鹽、火龍果泥放入盆中,煮到135度時,加入打發的蛋白中(用2檔),再分別加入奶油和奶粉拌勻
Step 8

白麥芽、細砂糖、海藻糖、鹽、火龍果泥放入盆中,煮到135度時,加入打發的蛋白中(用2檔),再分別加入奶油和奶粉拌勻


倒出在油布中,壓揉使之光滑,即可用抹刀挖起來
Step 9

倒出在油布中,壓揉使之光滑,即可用抹刀挖起來


私房撇步

1達克瓦茲的鮮奶油可以打發一點
2糖焦化的溫度不用太高
3內餡的動物性鮮奶油與糖必須降溫後才能放入打發的奶油,避免他融化

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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孟

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