2019/12/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】日式杏仁巧克力餅乾

食材或調味料

日本鳥越法粉中筋
150克
杏仁粉
150克
無糖可可粉
60克
糖粉
100克
無鹽發酵奶油
150克
1克
全蛋
50克(一顆)
杏仁片
60克
鮮奶
35克
白報紙(半盤為一張裁成一半)
2張
餅乾長條模具(也可滾成圓形略過可有可無)
1個
平口鋒利刀子(切餅乾用)
1把

簡介

經典不敗的巧克力杏仁片餅乾,一直以來都是我們從小記憶中的印象好滋味,也是婚禮餅乾,聖誕節餅乾,中秋送禮及過年餅乾禮盒的最佳首選之一,因自製自己二寶的彌月禮盒,意外迸出此食譜,修改成我喜歡的黃金比例好滋味,順便分享給需要此食譜的人。

日式杏仁巧克力餅乾,杏仁粉搭配杏仁片雙重口感,香氣十足巧克力杏仁餅乾,使用日本鳥越法國中筋製粉還有法國發酵奶油,搭配杏仁粉及杏仁片,香氣十足,口感減糖不膩,餅乾不硬屬於膨鬆軟口感,杏仁香氣十足,喜歡蓬鬆軟口感的人,很適合製作此杏仁巧克力餅乾,食材取得容易,可以動手做做看喔,此食譜為半盤量,在家自製也容易⋯⋯小資創業、自吃、過年禮盒、婚禮禮盒、彌月禮盒、聖誕節禮盒、中秋禮盒、禮物餅乾禮盒送禮都可以喔。

料理步驟

1.預爐150-150杏仁片(烤10-15分視烤箱火力調整時間)。
2.烤完杏仁片預爐溫度調整上火180/下火160。
3.分別秤取所有材料,除了粉類混合一起過篩,蛋及無鹽奶油提前退冰一小時。
Step 1

1.預爐150-150杏仁片(烤10-15分視烤箱火力調整時間)。
2.烤完杏仁片預爐溫度調整上火180/下火160。
3.分別秤取所有材料,除了粉類混合一起過篩,蛋及無鹽奶油提前退冰一小時。


將軟化無鹽奶油和糖粉鹽放入鋼盆,在用打蛋器攪拌均勻變軟化至乳白狀(似絨毛狀)。
Step 2

將軟化無鹽奶油和糖粉鹽放入鋼盆,在用打蛋器攪拌均勻變軟化至乳白狀(似絨毛狀)。


全蛋打散,分兩次加入拌勻,蛋液攪拌至融入後在加入所有蛋液,使其乳化融合完成。
Step 3

全蛋打散,分兩次加入拌勻,蛋液攪拌至融入後在加入所有蛋液,使其乳化融合完成。


加入過篩後的麵粉及可可粉與和杏仁粉拌合,用刮刀劃圓輕拌合均勻。
Step 4

加入過篩後的麵粉及可可粉與和杏仁粉拌合,用刮刀劃圓輕拌合均勻。


改用半圓刮板輕拌勻按壓方式加入烤熟的杏仁片(上下火150/150  10分 提前烤好放涼備用),輕輕拌勻完成以防杏仁片裂開.
Step 5

改用半圓刮板輕拌勻按壓方式加入烤熟的杏仁片(上下火150/150 10分 提前烤好放涼備用),輕輕拌勻完成以防杏仁片裂開.


呈現此狀態,刮鋼盆,記得不要按壓太大力喔,以免杏仁片碎裂嚴重.
Step 6

呈現此狀態,刮鋼盆,記得不要按壓太大力喔,以免杏仁片碎裂嚴重.


一張白報紙裁成2半,將餅乾整形成長條狀,放入餅乾模型裡面,沒有模型可以整形成圓柱狀.約2條(半盤量),在放入冰箱冰冷凍1個小時以上使其變硬,此時可以確認烤箱溫度是否調整正確達到烤溫上火180/下火160。
Step 7

一張白報紙裁成2半,將餅乾整形成長條狀,放入餅乾模型裡面,沒有模型可以整形成圓柱狀.約2條(半盤量),在放入冰箱冰冷凍1個小時以上使其變硬,此時可以確認烤箱溫度是否調整正確達到烤溫上火180/下火160。


餅乾變硬取出切成片狀約1公分、平均排在烤盤上,烤箱預熱上下火180/160(10-20分)半盤烤箱量,並送入烤箱180/160共約20-25分左右(中途15-20分轉盤,視烤箱火力調整,因是巧克力深色,可聞味道及觀察杏仁片是否微上色判定轉盤,轉盤後在3-5分烤至全熟,共20-25分左右)。
Step 8

餅乾變硬取出切成片狀約1公分、平均排在烤盤上,烤箱預熱上下火180/160(10-20分)半盤烤箱量,並送入烤箱180/160共約20-25分左右(中途15-20分轉盤,視烤箱火力調整,因是巧克力深色,可聞味道及觀察杏仁片是否微上色判定轉盤,轉盤後在3-5分烤至全熟,共20-25分左右)。


完成囉⋯⋯一個一個用餅乾袋熱封起來,可以室溫保存約7-14天.
Step 9

完成囉⋯⋯一個一個用餅乾袋熱封起來,可以室溫保存約7-14天.


製作成彌月餅乾,過年禮盒,中秋及餅乾禮盒也可以喔⋯⋯好吃又好看喔。
Step 10

製作成彌月餅乾,過年禮盒,中秋及餅乾禮盒也可以喔⋯⋯好吃又好看喔。


添加個緞帶花跟貼紙就變成12月份的聖誕禮盒餅乾伴手禮,變化很多,大家不妨試試看喔。
Step 11

添加個緞帶花跟貼紙就變成12月份的聖誕禮盒餅乾伴手禮,變化很多,大家不妨試試看喔。


私房撇步

粉類選用日本鳥越法國中筋粉除了增加香氣也增加其膨鬆口感,搭配杏仁粉和杏仁片,及法國發酵奶油,增加香氣,雖然食材比較貴一點但是口感特別蓬鬆軟香特別與眾不同喔⋯⋯

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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