2019/12/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】馬告檸檬磅蛋糕

食材或調味料

新鮮常溫雞蛋
70克
日本上白糖
98克
海鹽
1克
鐵塔鮮奶油
42克
鐵塔發酵奶油
28克
轉化糖
7克
馬告
3公克
蛋糕低粉
77克
無鋁泡打粉
1.5克
檸檬汁
18克
蘭姆酒
15克

簡介

本身喜歡食材的原味表現
這次選用原住民常使用的辛香料「馬告」
馬告帶有淡淡的檸檬辛香氣息

馬告檸檬磅蛋糕屬於台灣在地食材融合了西式作法

步驟簡單 很容易上手的一道甜點
希望大家會喜歡

料理步驟

先將所有食材秤好備用
1.奶油+馬告+鮮奶油
2.砂糖+海鹽
3.蛋糕粉+無鋁泡打粉(過篩)
4.新鮮雞蛋
5.檸檬汁
6.蘭姆酒
Step 1

先將所有食材秤好備用
1.奶油+馬告+鮮奶油
2.砂糖+海鹽
3.蛋糕粉+無鋁泡打粉(過篩)
4.新鮮雞蛋
5.檸檬汁
6.蘭姆酒


先將砂糖與雞蛋轉高速攪拌打發
Step 2

先將砂糖與雞蛋轉高速攪拌打發


打發至乳白色後加入過篩的蛋糕粉與無鋁泡打粉用刮刀拌勻
Step 3

打發至乳白色後加入過篩的蛋糕粉與無鋁泡打粉用刮刀拌勻


鮮奶油、發酵奶油、馬告加熱至60度
加熱過程中稍微攪拌一下
Step 4

鮮奶油、發酵奶油、馬告加熱至60度
加熱過程中稍微攪拌一下


加熱後的液體倒入麵糊中用刮刀攪拌均勻
Step 5

加熱後的液體倒入麵糊中用刮刀攪拌均勻


Step 6

倒入檸檬汁及蘭姆酒以刮刀攪拌均勻


Step 7

烤模先擦奶油撒上高粉以防沾黏
最後倒入烤模以上火175/下火170度
烤約35-38分即可出爐


Step 8

出爐後淋上檸檬糖霜裝飾
此配方檸檬糖霜裝飾比例為檸檬汁10克+糖粉50克


私房撇步

1.雞蛋用常溫狀態下打發會比較完美
2.鮮奶油與奶油及馬告以溫熱狀態下倒入麵糊,比較不易消泡

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:西式/異國料理 糕餅點心


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