2019/12/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】伯爵茶檸檬戚風蛋糕

食材或調味料

蛋黃
4個
紅花籽油
40g
日清紫羅蘭低筋麵粉
75g
檸檬汁+水
25cc
Twinings伯爵茶液
35cc
Twinings伯爵茶包茶葉末
1包
檸檬皮屑
1/2個
蛋白
4個
細砂糖
70g

簡介

生活再忙再累,也不要遺忘自己熱愛的事物;平時總趁休假日嘗試練習不同甜點的我,享受烘焙時放鬆療癒的時刻,再透過與好友分享一個個用心製作的手作甜點,希望能讓收到甜點的人品嚐時也喚起一些美好的生活光景。

樸實的戚風蛋糕是我很喜歡的品項,總覺得它說簡單也不簡單,但只要蛋白確實打發,麵糊混合不過度,便能得到一顆蓬鬆柔軟的戚風蛋糕,這次添加了伯爵茶和檸檬,整體帶有伯爵茶特有的佛手柑香,尾韻還有淡淡的檸檬清香,原料單純卻很耐吃,輕盈蛋糕體對身體也不會有過多負擔,樸實的外型包裝後再以乾燥花束點綴也可以是一個心意滿滿的伴手禮,希望你也會喜歡。

料理步驟

將雞蛋分蛋分好,其餘材料秤好,伯爵茶包以80cc熱水泡開後取35cc放涼備用。
Step 1

將雞蛋分蛋分好,其餘材料秤好,伯爵茶包以80cc熱水泡開後取35cc放涼備用。


製做蛋黃麵糊:
蛋黃打散後加入紅花籽油快速攪拌使兩者乳化均勻(質地會變濃稠)。
[同時烤箱以上下火180度預熱]
Step 2

製做蛋黃麵糊:
蛋黃打散後加入紅花籽油快速攪拌使兩者乳化均勻(質地會變濃稠)。
[同時烤箱以上下火180度預熱]


蛋黃與油乳化完成後倒入過篩後的低筋麵粉跟伯爵茶包粉末,快速輕柔攪拌至無粉粒。
Step 3

蛋黃與油乳化完成後倒入過篩後的低筋麵粉跟伯爵茶包粉末,快速輕柔攪拌至無粉粒。


加入伯爵茶液及檸檬汁,並刮1/2顆檸檬皮屑增添香氣,依然快速輕柔攪拌避免麵糊出筋,完成後的蛋黃麵糊滑順具流動性。
Step 4

加入伯爵茶液及檸檬汁,並刮1/2顆檸檬皮屑增添香氣,依然快速輕柔攪拌避免麵糊出筋,完成後的蛋黃麵糊滑順具流動性。


製做蛋白霜:
蛋白中低速(4)打至粗泡後加入1/3細砂糖。
Step 5

製做蛋白霜:
蛋白中低速(4)打至粗泡後加入1/3細砂糖。


蛋白中高速(5)打至粗泡變細緻後再加入1/3細砂糖。
Step 6

蛋白中高速(5)打至粗泡變細緻後再加入1/3細砂糖。


再以高速(6)打至出現紋路帶有光澤感後加入剩下的1/3細砂糖。
Step 7

再以高速(6)打至出現紋路帶有光澤感後加入剩下的1/3細砂糖。


續打至蛋白尾端小彎勾呈現光澤感,最後轉低速(3)攪打一下讓蛋白霜整體更細緻。
Step 8

續打至蛋白尾端小彎勾呈現光澤感,最後轉低速(3)攪打一下讓蛋白霜整體更細緻。


先取1/3蛋白霜跟蛋黃麵糊混合,使用打蛋器快速輕柔劃圈方式將兩者混合均勻(麵糊整體此時會變較輕盈)。
Step 9

先取1/3蛋白霜跟蛋黃麵糊混合,使用打蛋器快速輕柔劃圈方式將兩者混合均勻(麵糊整體此時會變較輕盈)。


再將麵糊倒入剩下的蛋白霜內先以打蛋器大致拌勻,再換用刮刀邊旋轉打蛋盆邊以切拌法將兩者輕柔拌勻,務必確認盆底的蛋黃麵糊皆已翻上來與蛋白霜混合均勻。
Step 10

再將麵糊倒入剩下的蛋白霜內先以打蛋器大致拌勻,再換用刮刀邊旋轉打蛋盆邊以切拌法將兩者輕柔拌勻,務必確認盆底的蛋黃麵糊皆已翻上來與蛋白霜混合均勻。


將麵糊從高處倒入模具內,用筷子同方向順一下麵糊讓整體均勻,再輕震幾下震出大氣泡。
Step 11

將麵糊從高處倒入模具內,用筷子同方向順一下麵糊讓整體均勻,再輕震幾下震出大氣泡。


放入烤箱下層以上下火180度烘烤30分,麵糊會自然膨脹裂開如花朵,以探針測試無麵糊沾黏後即可出爐。
Step 12

放入烤箱下層以上下火180度烘烤30分,麵糊會自然膨脹裂開如花朵,以探針測試無麵糊沾黏後即可出爐。


出爐後往桌上摔一下震出熱氣,立刻倒扣至完全放涼後再脫模。
Step 13

出爐後往桌上摔一下震出熱氣,立刻倒扣至完全放涼後再脫模。


脫模完將戚風切片一一包裝後,再以緞帶及乾燥花束點綴。
Step 14

脫模完將戚風切片一一包裝後,再以緞帶及乾燥花束點綴。


私房撇步

將蛋黃麵糊與蛋白拌勻時先以打蛋器大致拌勻兩者,後續再以刮刀切拌較不會不小心拌過頭導致大量消泡。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心
【KitchenAidTaiwan社會組】


相關評論(0)


Chen Yi

Chen Yi

Work hard, play hard.

好食活動

更多

好食材TV

更多