2019/12/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】莓莓磅蛋糕

食材或調味料

《白麵糊》
T55冠軍麵粉
226 g
低筋麵粉
228 g
泡打粉
18 g
香草粉
約10 g
全蛋
550 g
砂糖
440 g
海藻糖
68 g
無鹽奶油
560 g
《粉麵糊》
白麵糊
750 g
莓果泥
180 g
白巧克力
150 g
《莓果醬》
冷凍莓果
225 g
上白糖(1)
58 g
果膠粉
5 g
上白糖(2)
30 g
檸檬汁
一匙
紅酒莓果粒
100 g
《淋醬》
莓果汁
10 g
烤熟的杏仁角
50 g
沙拉油
120 g
白巧克力
420 g

簡介

此款磅蛋糕入口時最先會感受到香濃的奶油風味,隨著咀嚼的過程中莓果的酸甜滋味慢慢釋放,除去了市售磅蛋糕奶油膩口以及醬料過甜的缺點,莓果的酸味增添清爽的口感。
外觀上以白巧克力加上少許莓果汁呈現淡粉色的少女氣息。

料理步驟

《莓果醬》
將量好的冷凍莓果用湯匙壓成小碎粒 再加入上白糖(1)煮到微熱
Step 1

《莓果醬》
將量好的冷凍莓果用湯匙壓成小碎粒 再加入上白糖(1)煮到微熱


將上白糖(2)、果膠粉拌勻後邊拌邊下到莓果中
等滾後加入一湯匙的檸檬汁
Step 2

將上白糖(2)、果膠粉拌勻後邊拌邊下到莓果中
等滾後加入一湯匙的檸檬汁


等涼一點後 再加入紅酒莓果粒 即可
Step 3

等涼一點後 再加入紅酒莓果粒 即可


《白麵糊》
奶油先切成小粒
Step 4

《白麵糊》
奶油先切成小粒


將切好的奶油、砂糖、海藻糖 放到攪拌鋼中  用槳狀攪拌器 攪到奶油打發。
(中間要記得刮鋼)
Step 5

將切好的奶油、砂糖、海藻糖 放到攪拌鋼中 用槳狀攪拌器 攪到奶油打發。
(中間要記得刮鋼)


分次下全蛋
Step 6

分次下全蛋


將T55冠軍麵粉、低筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後分次加入打好的奶油中拌勻。
白麵糊即可完成
Step 7

將T55冠軍麵粉、低筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後分次加入打好的奶油中拌勻。
白麵糊即可完成


《粉麵糊》
取750g的白麵糊
將冷凍莓果用湯匙壓成泥加入融化好的白巧克力一起倒入白麵糊中 
粉麵糊即可完成
Step 8

《粉麵糊》
取750g的白麵糊
將冷凍莓果用湯匙壓成泥加入融化好的白巧克力一起倒入白麵糊中
粉麵糊即可完成


模具裡要先墊好白報紙
將粉麵糊裝到擠花帶中 在擠到模具裡 每個約185g
Step 9

模具裡要先墊好白報紙
將粉麵糊裝到擠花帶中 在擠到模具裡 每個約185g


將莓果醬裝到擠花帶中 再將它擠到粉麵糊上 每個約重80g
Step 10

將莓果醬裝到擠花帶中 再將它擠到粉麵糊上 每個約重80g


將白麵糊裝到擠花帶中 在將它擠到模具中 每個蛋糕約450g
再入烤箱上190/下190烤35分鐘左右
出烤箱放涼後 將表面切平
Step 11

將白麵糊裝到擠花帶中 在將它擠到模具中 每個蛋糕約450g
再入烤箱上190/下190烤35分鐘左右
出烤箱放涼後 將表面切平


《淋醬》
將白巧克力、沙拉油隔水加熱後再加入莓果汁即可
Step 12

《淋醬》
將白巧克力、沙拉油隔水加熱後再加入莓果汁即可


將淋醬放涼後淋在蛋糕上 側面再用沾的即可
Step 13

將淋醬放涼後淋在蛋糕上 側面再用沾的即可


表面在撒上烤好的杏仁角和乾燥覆盆子碎粒 放涼即可
Step 14

表面在撒上烤好的杏仁角和乾燥覆盆子碎粒 放涼即可


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:其他 糕餅點心


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沛君

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