2019/12/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】啡你莫薯

食材或調味料

中粉
130克
24克
奶油
39克
52克
低粉
130
發酵奶油
65
咖啡粉
適量
紅麴粉
適量
抹茶粉
適量
熟地瓜
360克
發酵奶油
30克
60克
麻糬
60克

簡介

漢餅,為華人飲食的一種傳統中式點心,此次作品油皮油酥內豬油成份改為發酵奶油,中西合併顛覆傳統滋味,油酥除添加常見的紅麴粉及抹茶粉之外,特別加入現磨咖啡粉增添香氣,形狀特別塑造愛心形狀,經由烘焙使其口感甜中帶苦,意味著戀愛中的情侶心有所薯,苦盡甘來,這就是幸福

料理步驟

1.油皮拌勻鬆弛15分鐘
2.油酥拌勻,分4等份,分別加入咖啡粉,紅麴粉,抹茶粉
Step 1

1.油皮拌勻鬆弛15分鐘
2.油酥拌勻,分4等份,分別加入咖啡粉,紅麴粉,抹茶粉


油皮油酥分割40克:32克共計6個
Step 2

油皮油酥分割40克:32克共計6個


油皮包油酥
Step 3

油皮包油酥


桿捲2次
Step 4

桿捲2次


1.地瓜蒸熟加入砂糖及奶油拌勻
2.將地瓜現炒至不黏手
3.分割每個25克並包入5克麻糬
Step 5

1.地瓜蒸熟加入砂糖及奶油拌勻
2.將地瓜現炒至不黏手
3.分割每個25克並包入5克麻糬


1.包入內餡整形
2.180/180度,25~30分鐘
Step 6

1.包入內餡整形
2.180/180度,25~30分鐘


Step 7


私房撇步

2次烤焙較不容易爆裂

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:其他 糕餅點心


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清偉

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