2019/12/17 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】巧克力杏仁果乾馬林糖

食材或調味料

蛋白
100克
細砂糖
150克
糖粉
50克
杏仁巧克力
15粒(切半)
果乾
少許

簡介

馬林糖是我最熟悉的甜點,因此選擇它來參賽。跳脫以往死甜的蛋白糖,在馬林糖內部添加杏仁巧克力,頂端則使用8種水果乾,讓馬林糖同時擁有堅果的香氣中帶出水果的酸味。選用:青堤子、葡萄、蔓越莓、情人果、芒果、土鳳梨、杏桃以及番茄製成的水果乾,一款附有酸甜卻巧妙融合了堅果香味的馬林糖。希望本人的創新馬林糖能夠贏得大家的青睞!

料理步驟

選用常溫新鮮雞蛋,取出蛋白並加入細砂糖。
Step 1

選用常溫新鮮雞蛋,取出蛋白並加入細砂糖。


使用隔水加熱蛋白及砂糖,溫度不宜超過50度,會使蛋白熟化。
Step 2

使用隔水加熱蛋白及砂糖,溫度不宜超過50度,會使蛋白熟化。


使用電動攪拌機將蛋白打至9分發的硬性發泡。
Step 3

使用電動攪拌機將蛋白打至9分發的硬性發泡。


將糖粉加入打發過的蛋白中,之後只需將糖粉均勻混和,千萬不要過度打發。
Step 4

將糖粉加入打發過的蛋白中,之後只需將糖粉均勻混和,千萬不要過度打發。


最後會呈現出硬挺而有光澤度的蛋白霜。
Step 5

最後會呈現出硬挺而有光澤度的蛋白霜。


將杏仁巧克力切半。
Step 6

將杏仁巧克力切半。


平均的放置在烤盤上。
Step 7

平均的放置在烤盤上。


將蛋白霜擠在杏仁巧克力上並且覆蓋過杏仁巧克力。
Step 8

將蛋白霜擠在杏仁巧克力上並且覆蓋過杏仁巧克力。


最後在馬林糖頂端放置8種水果乾,以50度烘烤2小時。
Step 9

最後在馬林糖頂端放置8種水果乾,以50度烘烤2小時。


就能得到賞心悅目又可口的馬林糖啦~
Step 10

就能得到賞心悅目又可口的馬林糖啦~


私房撇步

烘烤溫度不宜過高,會造成馬林糖表面產生裂紋!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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喬

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