2019/12/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】香桔旅人磅蛋糕

食材或調味料

【蛋糕體-奶油蛋黃糊】
300g/條
無鹽奶油
120g
香糖
20g
細砂糖
15g70g
2g2g
檸檬皮
1粒
蛋黃(3粒/大型蛋)
60g
百香果粒(3粒)
60g
低粉
100g
馬告(磨打成細粉狀)
6g
泡打粉
2g
蜜漬桔丁塊
80g
【蛋糕體-蛋白霜】
蛋白(3粒/大型蛋)
116g
塔塔粉
2g
【表面淋醬】
苦甜巧克力
100g
動物鮮奶油
130g
奶油
25g
杏仁角(略烤熟備用)
100g
【表面裝飾】
杏仁角
適量
堅果
適量
防潮糖粉
適量

簡介

微酸的百香果、微甜的蜜桔丁和微辣的馬告,交會在一起的輕熟口感,讓人一再回味~~
分開加入蛋黃與蛋白,重新賦予了蛋糕新定義,將沈重、厚實轉變輕盈、蓬鬆的好口感...

料理步驟

Step 1

【蛋糕體-奶油蛋黃糊】1.奶油室溫軟化後,略打散備用。香糖、細砂糖、鹽、檸檬皮攪打出檸檬香味後,加入奶油內打發白備用。


Step 2

【蛋糕體-奶油蛋黃糊】2.蛋黃分次加入奶油糊內攪拌均勻(需攪打至看不見蛋黃液後,才可再次下蛋黃)。


Step 3

【蛋糕體-奶油蛋黃糊】3.百香果粒加入奶油糊內拌勻即可。


Step 4

【蛋糕體-奶油蛋黃糊】4.低粉、馬告、泡打粉過篩後加入奶油糊內,拌勻至無粉即可,最後再加入桔丁拌勻。


Step 5

【蛋糕體-蛋白霜】蛋白略打出氣泡時,分次加入細砂糖、鹽、塔塔粉,打至發泡即可(需有彎勾狀)


Step 6

【組合】蛋白霜分3次加入奶油蛋黃糊內,攪拌均勻即可。模具內放入烤焙紙,將麵糊倒入約8分滿(300g/條),入爐前輕敲烤模排氣。


Step 7

烤溫:上下火180度,時間:30~35分,出爐後立即脫模撕紙模(避免縮腰),待冷卻後進行表面淋醬和裝飾作業。


Step 8

【表面淋醬】隔水加熱溶化巧克力、動物鮮奶油後,加入奶油拌勻,再加入杏仁角拌勻後,即可立即淋在蛋糕體上(來回淋上2次),將淋醬均勻覆滿蛋糕體上。


Step 9

【表面裝飾】待淋醬略乾燥時,用堅果、杏仁角、防潮糖粉進行表面裝飾,即可完成。


私房撇步

詳細說明可參閱:https://hung0731.pixnet.net/blog/post/120113304
1.折紙模放入模具內,以利出爐後脫模
2.杏仁角同烤溫(上下火180度),烤3分鐘備用。
3.蛋需為室溫蛋(不可使用冷藏蛋),奶油也需先室溫軟化,不然易會油水分離
4.蛋白霜拌勻奶油蛋黃糊時,不需過度攪拌,避免麵糊出筋

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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