2019/12/16 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】玫瑰洛神旅行蛋糕

食材或調味料

磅蛋糕
1條230g
奶油
112g
砂糖(1)
75g
蛋黃
50g
低粉
96g
甜菜根粉
15g
檸檬酸
3g
蛋白
75g
砂糖(2)
37.5g
蜜漬洛神玫瑰
40g/條
250g
洛神花
50g
玫瑰純露
8g
玫瑰花醬
13g
蔓越莓
75g
砂糖
112g
脆片
40g/條
巴芮脆片
45g
紅寶石巧克力
50g
爆米香
24g
1g
椰子絲
10g
杏仁果
30g/條
玫瑰糖漿
30g/條
上白糖
20g
玫瑰露
20g
裝飾
食用金箔
1片
防潮糖粉
30g
食用金粉
5g
乾燥草莓碎粒
50g

簡介

優雅的玫瑰花果香,將蜜漬洛神與蔓越莓沉浸在玫瑰花醬裡,除了紅寶石巧克力淋面,底層舖上酥脆的爆米香椰子脆片,層層堆疊的豐厚口感,帶來味蕾上的驚喜!

料理步驟

先將水煮滾加入洛神花煮開,再依序加入砂糖、玫瑰花醬、玫瑰露拌勻蜜漬備用。
Step 1

先將水煮滾加入洛神花煮開,再依序加入砂糖、玫瑰花醬、玫瑰露拌勻蜜漬備用。


先將水煮滾加入洛神花煮開,再依序加入砂糖、玫瑰花醬、玫瑰露拌勻蜜漬備用。
Step 2

先將水煮滾加入洛神花煮開,再依序加入砂糖、玫瑰花醬、玫瑰露拌勻蜜漬備用。


〔離型麵糊〕奶油120g  低粉36g
上述材料拌勻即可。
塗抹薄一層在蛋糕模裡,冰冷藏備用。
Step 3

〔離型麵糊〕奶油120g 低粉36g
上述材料拌勻即可。
塗抹薄一層在蛋糕模裡,冰冷藏備用。


磅蛋糕麵糊
Step 4

磅蛋糕麵糊


1.奶油加入一半砂糖(1)打發。
2.蛋黃加入一半砂糖(1)打發。
Step 5

1.奶油加入一半砂糖(1)打發。
2.蛋黃加入一半砂糖(1)打發。


3.加入低粉拌勻即可。
Step 6

3.加入低粉拌勻即可。


4.取一半的麵糊加入甜菜根粉與檸檬酸(檸檬酸跟水1:1)拌勻即可,
蛋白霜打至乾溼性發泡7~8分發,加入麵糊拌勻即可。
Step 7

4.取一半的麵糊加入甜菜根粉與檸檬酸(檸檬酸跟水1:1)拌勻即可,
蛋白霜打至乾溼性發泡7~8分發,加入麵糊拌勻即可。


5.兩者麵糊拌2~3下即可。
Step 8

5.兩者麵糊拌2~3下即可。


6.填入麵糊200g一條
Step 9

6.填入麵糊200g一條


7.放入40g蜜漬洛神玫瑰。
8.放入30g杏仁果。
Step 10

7.放入40g蜜漬洛神玫瑰。
8.放入30g杏仁果。


杏仁果(前置備)150/150 15分 烤半熟即可。
冷卻後切小碎備用。
Step 11

杏仁果(前置備)150/150 15分 烤半熟即可。
冷卻後切小碎備用。


9.入爐烤焙170/150  40分鐘
10.出爐均勻塗抹玫瑰糖漿至冷卻。
Step 12

9.入爐烤焙170/150 40分鐘
10.出爐均勻塗抹玫瑰糖漿至冷卻。


調溫紅寶石巧克力,調大理石花紋。
Step 13

調溫紅寶石巧克力,調大理石花紋。


調溫紅寶石巧克力,調大理石花紋倒入,磅蛋糕放入模型即可。
Step 14

調溫紅寶石巧克力,調大理石花紋倒入,磅蛋糕放入模型即可。


脆片-紅寶石巧克力融化,依序加入材料拌勻即可。
Step 15

脆片-紅寶石巧克力融化,依序加入材料拌勻即可。


脆片-紅寶石巧克力融化,依序加入材料拌勻即可。
Step 16

脆片-紅寶石巧克力融化,依序加入材料拌勻即可。


一條50g脆片舖平。
Step 17

一條50g脆片舖平。


一條50g脆片舖平。
Step 18

一條50g脆片舖平。


裝飾-撒上磨細的乾燥草莓碎粒,撒上防潮糖粉,旁邊噴金粉裝飾,周圍點些許金箔點綴即可。
Step 19

裝飾-撒上磨細的乾燥草莓碎粒,撒上防潮糖粉,旁邊噴金粉裝飾,周圍點些許金箔點綴即可。


END
Step 20

END


私房撇步

1.麵糊擠入模型可以放冷藏靜置,花紋更明顯。
2.巧克力不要灌太多,上層巧克力會太厚。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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仲恩

仲恩

我是姚仲恩,來自高雄。

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