2019/12/16 收藏

【私房食譜】台灣的太陽花

食材或調味料

甜糯米
100
土鳳梨餡(含裝飾
87
二砂(含糖水
55
蜂蜜
15
上白糖
75
奶油
110
甘曼怡橙酒(糖水用
5
90
杏仁粉
50
低粉
42.5
泡打粉
0.8
阿里山茶葉
8
抹茶.粉
3
爆米香
5
杏仁片
5
黑芝麻醬
4
開水(糖水用
20

簡介

看到這比賽、我左思右想、常溫蛋糕之所以能放久、其實不脫離幾個要素:
高糖低含水量、許多長條磅蛋糕都需要充分的烤焙.
這次想稍稍改變做法、讓它介於瑪德蓮與磅蛋糕之間的口感~

幾年前我在電視上看到太陽花學運,雖然不是最理性的表達、
但那時我非常深刻的感覺自己所在的這片土地
不僅有人情味、而是真的一個民主的社會、勇敢而不畏懼.
希望結合台灣好吃的水果、以土鳳梨餡和台灣快要消失的甜米糕
搭配阿里山茶的磅蛋糕
富有台灣味,並紀念包容及勇敢
希望這個精神能持續下去

料理步驟

預先準備:
1、烤箱預熱200度
2、麵粉過篩備用
3、茶葉磨碎
Step 1

預先準備:
1、烤箱預熱200度
2、麵粉過篩備用
3、茶葉磨碎


4、蛋匯到室溫
5、模具內塗上薄薄奶油
6、烤好杏仁片備用
7、將甜米糕和土鳳梨餡=10:8的比例混合、
    一個30克左右分好備用
8、二砂35:水20煮溶,放涼後加入酒備用
Step 2

4、蛋匯到室溫
5、模具內塗上薄薄奶油
6、烤好杏仁片備用
7、將甜米糕和土鳳梨餡=10:8的比例混合、
一個30克左右分好備用
8、二砂35:水20煮溶,放涼後加入酒備用


操作:
1、將奶油打軟、放入二砂糖打發
Step 3

操作:
1、將奶油打軟、放入二砂糖打發


Step 4


2、把室溫的蛋分三次加入麵糊中
Step 5

2、把室溫的蛋分三次加入麵糊中


3、加入粉類、拌勻即可
Step 6

3、加入粉類、拌勻即可


4、放到塗好油的模具每個約40克
5、送入預熱好的烤箱、僅需烘烤10分鐘
Step 7

4、放到塗好油的模具每個約40克
5、送入預熱好的烤箱、僅需烘烤10分鐘


6、出爐後先放涼、稍微塗上糖液、
     用比較小的圓形模具、再中間挖出洞簍空
7、在那層簍空地方塗上芝麻醬
Step 8

6、出爐後先放涼、稍微塗上糖液、
用比較小的圓形模具、再中間挖出洞簍空
7、在那層簍空地方塗上芝麻醬


8、將分好的鳳梨甜糯米放入中間蓋上保鮮膜壓平
Step 9

8、將分好的鳳梨甜糯米放入中間蓋上保鮮膜壓平


9、拿掉保鮮膜放上烤好的杏仁片.
10、將爆米香取一小塊、再放上一點點鳳梨餡裝飾即可唷~
Step 10

9、拿掉保鮮膜放上烤好的杏仁片.
10、將爆米香取一小塊、再放上一點點鳳梨餡裝飾即可唷~


私房撇步

1、蛋糕切勿烤過頭、容易碎裂
2、可以只烘烤10分鐘原因是、麵糊高度及配方添加蜂蜜來提高保濕及保存
可烤一整盤後壓出要的大小
3、為使甜糯米提高保存、鳳梨餡一定要和其確實拌勻
4、切下來的蛋糕體、將其烤乾後加入白之麻、即可再出一款澱粉類含量較低的健康餅乾唷!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


相關評論(0)


侑寧

侑寧的食譜

更多

好食活動

更多

好食材TV

更多