2019/12/16 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】荷蘭蜂蜜千層蛋糕

食材或調味料

全蛋
288 克
蛋黃
50 克
細砂糖
150 克
3 克
蜂蜜
38 克
日清紫羅蘭低筋麵粉
131 克
泡打粉
3 克
玉米粉
19 克
牛奶
103 克
沙拉油
75 克

簡介

說起千層蛋糕,大家應該會先聯想到層層薄皮以及鮮奶油堆疊的蛋糕吧?
別忘了,還有這種較易保存,又有濃濃蜂蜜香的荷蘭千層蛋糕喔!

相較於需要木框且須精準控制烤溫的蜂蜜蛋糕,
蜂蜜千層一樣帶有淡淡蜂蜜香,台灣有許多好蜂蜜,選擇自己喜歡的蜂蜜來製作吧!
步驟稍微繁瑣了點,烘烤時需要多點耐心,才能得到最後的一小塊美味~

料理步驟

備料(示意圖份量為兩倍)
配方中材料份量可烤24 x 24公分正方型蛋糕模6層
成品高度約3.5公分

【預熱烤箱】上火230度/下火150度 (家用烤箱)
【事先準備!】
◆ 麵粉、玉米粉、泡打粉事先一起過篩
◆ 牛奶微波至溫熱的程度,但不結皮
◆ 烤模鋪上底紙
Step 1

備料(示意圖份量為兩倍)
配方中材料份量可烤24 x 24公分正方型蛋糕模6層
成品高度約3.5公分

【預熱烤箱】上火230度/下火150度 (家用烤箱)
【事先準備!】
◆ 麵粉、玉米粉、泡打粉事先一起過篩
◆ 牛奶微波至溫熱的程度,但不結皮
◆ 烤模鋪上底紙


水先加熱至比體溫略高但不燙手的溫度,墊塊抹布放在桌上止滑
全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽隔水加熱至40度

期間需不斷攪拌不然會得到一鍋甜的蛋花湯QwQ
Step 2

水先加熱至比體溫略高但不燙手的溫度,墊塊抹布放在桌上止滑
全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽隔水加熱至40度

期間需不斷攪拌不然會得到一鍋甜的蛋花湯QwQ


手持攪拌機使用5速打發全蛋液
打至看不見蛋液且略有稠度時即可加入蜂蜜
此時使用4速繼續打發

( 先高速快速打發,再中速將氣泡打細緻 )
Step 3

手持攪拌機使用5速打發全蛋液
打至看不見蛋液且略有稠度時即可加入蜂蜜
此時使用4速繼續打發

( 先高速快速打發,再中速將氣泡打細緻 )


打發程度為:有紋路且緩慢流下
用手指勾起麵糊,五秒不會滴落的程度

是得沒錯全蛋打發真的要好久好久啊~
拿攪拌機拿到我的三頭肌都在燃燒
這時候有桌上型攪拌機就好方便了
Step 4

打發程度為:有紋路且緩慢流下
用手指勾起麵糊,五秒不會滴落的程度

是得沒錯全蛋打發真的要好久好久啊~
拿攪拌機拿到我的三頭肌都在燃燒
這時候有桌上型攪拌機就好方便了


沙拉油加熱至60度左右、牛奶微溫,避免最終麵糊溫度過低造成沉澱
分次拌入粉類、牛奶、沙拉油
Step 5

沙拉油加熱至60度左右、牛奶微溫,避免最終麵糊溫度過低造成沉澱
分次拌入粉類、牛奶、沙拉油


第一層麵糊倒入150克,因烘焙紙最後冷卻脫模時會起皺摺,造成層次被壓縮
抹平進爐。放置於家用烤箱中層,烤約4分30秒
觀察蛋糕表面上色程度,皆為咖啡色即可出爐倒下一層麵糊

每次使用麵糊前須輕柔攪拌一下,第二層開始每層都是130克麵糊,進爐前將烤盤掉頭喔!
每製作一層就需掉頭一次 ( 很重要
130克麵糊約4分鐘出爐,之後每增加一層,與上火距離來越近,上色速度也會變快

烤到第五六層時,需移到烤箱最下層,因蛋糕離上火太近,會上色太快且不平均
Step 6

第一層麵糊倒入150克,因烘焙紙最後冷卻脫模時會起皺摺,造成層次被壓縮
抹平進爐。放置於家用烤箱中層,烤約4分30秒
觀察蛋糕表面上色程度,皆為咖啡色即可出爐倒下一層麵糊

每次使用麵糊前須輕柔攪拌一下,第二層開始每層都是130克麵糊,進爐前將烤盤掉頭喔!
每製作一層就需掉頭一次 ( 很重要
130克麵糊約4分鐘出爐,之後每增加一層,與上火距離來越近,上色速度也會變快

烤到第五六層時,需移到烤箱最下層,因蛋糕離上火太近,會上色太快且不平均


出爐後四個邊劃刀,表面蓋上烘焙紙倒扣脫模放涼
Step 7

出爐後四個邊劃刀,表面蓋上烘焙紙倒扣脫模放涼


修掉醜醜的邊,裁切尺寸4 x 4公分
Step 8

修掉醜醜的邊,裁切尺寸4 x 4公分


因蜂蜜千層是一層一層烤,剛出爐蛋糕整體會偏乾
放置於室溫一天待蛋糕吸收些空氣中水分,才是最好吃的
Step 9

因蜂蜜千層是一層一層烤,剛出爐蛋糕整體會偏乾
放置於室溫一天待蛋糕吸收些空氣中水分,才是最好吃的


個別包裝放入脫氧劑,可室溫保存7天
( 裁切尺寸4 x 2公分,一盒兩入 )
Step 10

個別包裝放入脫氧劑,可室溫保存7天
( 裁切尺寸4 x 2公分,一盒兩入 )


私房撇步

◆ 烤溫很重要,每台烤箱的脾氣不一樣,請視實際情況增減溫度
◆ 只有慕斯圈的話,用烘焙紙+錫箔紙包住底部也能製作!
◆ 會特別標示麵粉品牌是因為粉質細緻,用來製作蛋糕我覺得很剛好,可以用自己喜好的低粉製作

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心
KitchenAidTaiwan社會組 荷蘭蜂蜜千層 常溫蛋糕 蛋糕 千層蛋糕


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ㄉㄇ

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