2019/12/17 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】五穀豐收

食材或調味料

餅乾底
奶油
90
糖粉
60
鹽巴
1
全蛋
45
小麥粉(雜糧粉)
8
低粉
160
紅麴粉
1
紫薯粉
10
蜂蜜糖液
12
水麥芽
15
30
1
蜂蜜
35
堅果內餡
杏仁粒
48
核桃
42
開心果
30
杏仁角
25
夏威夷豆
15
白巧克力適量
防潮糖粉適量

簡介

利用台灣在各地食材的紫薯粉和紅麴粉以及小麥粉製成的餅乾底,夾層的內餡則是煮蜂蜜加上堅果,而堅果類是選用國外進口,結合了中西式餅乾的概念,利用夾心的方式做出新的呈現,讓拌手禮能夠有更創新獨特風格!

料理步驟

奶油糖粉鹽加入拌均,分次加入全蛋拌均,續加入低粉和小麥粉慢速拌均
Step 1

奶油糖粉鹽加入拌均,分次加入全蛋拌均,續加入低粉和小麥粉慢速拌均


麵團用軟刮將紫薯粉微混合均勻,裝入塑膠袋用擀麵棍擀薄約0.25厚度,拿去冰硬,鬆弛15-30分
Step 2

麵團用軟刮將紫薯粉微混合均勻,裝入塑膠袋用擀麵棍擀薄約0.25厚度,拿去冰硬,鬆弛15-30分


用台灣造型壓麵團,烤盤鋪烤焙紙,把壓好台灣的餅乾麵團排入烤盤,再拿去冰,鬆弛一下進爐進烤170/130-140先烤6-10分,上色轉向0/130-140先烤5-8分,出爐冷卻
Step 3

用台灣造型壓麵團,烤盤鋪烤焙紙,把壓好台灣的餅乾麵團排入烤盤,再拿去冰,鬆弛一下進爐進烤170/130-140先烤6-10分,上色轉向0/130-140先烤5-8分,出爐冷卻


五種國外進口堅果切碎,進爐烤至微金黃有堅果香即可出爐備用
Step 4

五種國外進口堅果切碎,進爐烤至微金黃有堅果香即可出爐備用


蜂蜜糖液:水 水麥芽 砂糖 鹽,以隔水加熱方式拌均,續加入奶油及蜂蜜一樣隔水加熱拌均,再加入烤好的堅果碎拌均,裝入塑膠袋,用擀麵棍擀平,拿去冰硬備用冰映後取出用台灣造型模壓堅果餡,放入餅乾夾心中間
Step 5

蜂蜜糖液:水 水麥芽 砂糖 鹽,以隔水加熱方式拌均,續加入奶油及蜂蜜一樣隔水加熱拌均,再加入烤好的堅果碎拌均,裝入塑膠袋,用擀麵棍擀平,拿去冰硬備用冰映後取出用台灣造型模壓堅果餡,放入餅乾夾心中間


冰硬用台灣造型模壓堅果餡,放入餅乾夾心中間,再放入烤盤回烤至兩片黏起不易掉落即可
Step 6

冰硬用台灣造型模壓堅果餡,放入餅乾夾心中間,再放入烤盤回烤至兩片黏起不易掉落即可


白巧克力隔水加熱至溶化,裝入擠花帶備用,在餅乾表面圍邊擠上白巧,在撒上防潮糖粉
Step 7

白巧克力隔水加熱至溶化,裝入擠花帶備用,在餅乾表面圍邊擠上白巧,在撒上防潮糖粉


成品照
Step 8

成品照


私房撇步

1.製做餅乾的幾個要點中,奶油也是很重要部份。 不可用剛從冰箱拿出來的奶油!因太硬,無法和其他材料充分和勻,可以放在室內略軟化後再打發。加入蛋一定要「分次」下,以免油水分離。
2.餅乾體打均勻,成團後塑膠袋擀薄擀平拿去冰硬,因需要適當的鬆弛,不然會導致餅乾收縮幅度太大
3.相對的奶油用量較多的餅乾麵糰,就易擴散, 使用不同份量的奶油,就會有不同的效果。
4.餅乾再加入麵粉一拌勻,就要停止攪拌 ,不可攪拌過久會產生筋性
5.烤箱溫度高低、烘焙時間的長短也有密切的關係。 不同的溫度與時間,也會影響餅乾的口
6蜂蜜堅果的糖液隔水加熱煮融拌均就好不需過度攪拌
有堅果香的風味前提堅果要經由烤箱烤過味道會出來

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


相關評論(0)


晏卿

晏卿

我叫黃晏卿

好食活動

更多

好食材TV

更多