2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】 桂花奶香酥

食材或調味料

【油皮】
水:95g
糖粉:41g
無水奶油:81g
中粉:203g
合計:420g
【油酥】
低粉:218g
無水奶油:98g
合計316g
【桂花餡】
無鹽奶油:70g
蜂蜜120g
糕仔粉:205g
水:145g
糖粉:80g
乾燥桂花:10g
合計:630g

簡介

一份懷念的香味喚起過去小時候的記憶,滿載著對故土的熱愛和情感,桂花的顏色優雅高貴、清新敏捷、清新脫俗,將桂花融入中式酥皮中淡淡的桂花香,外皮層次分明。
使用無水奶油代替傳統豬油讓酥餅充滿奶香味,【蛋奶素】也可以吃哦,每一口都可以吃到滿滿的桂花餡,吃起來外酥內Q。
桂花的花語: 永伴佳人,秋桂如金代表著收穫,桂花的象徵意義是吉祥,因【桂】諧音【貴】,所以桂花又有繁華富貴的寓意,台灣嫁娶習俗以桂花陪嫁,象徵高貴多子、早生貴子的寓意。

料理步驟

先秤油皮的材料
Step 1

先秤油皮的材料


將油皮所有材料加入攪拌缸打至成團、光滑亮面、有筋性
Step 2

將油皮所有材料加入攪拌缸打至成團、光滑亮面、有筋性


鬆弛30分
Step 3

鬆弛30分


秤油酥的材料
Step 4

秤油酥的材料


將油酥的材料加入攪拌缸中打至均勻成團
Step 5

將油酥的材料加入攪拌缸中打至均勻成團


油酥打好後直接分割不用鬆弛一顆15克
Step 6

油酥打好後直接分割不用鬆弛一顆15克


分割油皮一顆20顆
Step 7

分割油皮一顆20顆


油皮包油酥
Step 8

油皮包油酥


二次桿捲,鬆弛15分
Step 9

二次桿捲,鬆弛15分


趁鬆弛的時間秤桂花酥的材料
Step 10

趁鬆弛的時間秤桂花酥的材料


將桂花酥的材料加入攪拌缸打至成團
Step 11

將桂花酥的材料加入攪拌缸打至成團


分割內餡一個顆30克
Step 12

分割內餡一個顆30克


桿圓包餡
Step 13

桿圓包餡


包好內餡後用桿麵棍桿圓至7公分的大小,如果家裡有7公分模具也可以用手壓,用剪刀剪成花瓣的形狀
進爐烤培上火 210下火200先烤15分
Step 14

包好內餡後用桿麵棍桿圓至7公分的大小,如果家裡有7公分模具也可以用手壓,用剪刀剪成花瓣的形狀
進爐烤培上火 210下火200先烤15分


掉頭點上蛋黃液,也可以用橘子果醬哦,會有不同的香味
再烤10分就可以出爐了~
Step 15

掉頭點上蛋黃液,也可以用橘子果醬哦,會有不同的香味
再烤10分就可以出爐了~


如果覺得要用刀剪很麻煩,也可以做成圓形的形狀
Step 16

如果覺得要用刀剪很麻煩,也可以做成圓形的形狀


中間擠上橘子醬也很漂亮哦~
Step 17

中間擠上橘子醬也很漂亮哦~


Step 18


冷卻後,包裝密封,即成美味的伴手禮,賞味期限常溫下14天。
Step 19

冷卻後,包裝密封,即成美味的伴手禮,賞味期限常溫下14天。


Step 20


私房撇步

1、在製作油皮時油皮要打至三光( 手光、缸光、麵糰光)完全不黏手即可,不要打過頭唷 !! 手感像耳垂的柔軟感。
2、 油酥打好成團會黏手是正常的,可以沾一點手粉,但切記不要太多,油皮和油酥的軟硬度要一致,做起來的層次也會比較漂亮。
3、 油皮包油酥時要包緊才不會破酥影響層次。
4、 油皮千萬不可以吹到風,要蓋塑膠袋濕布,防止乾躁、乾皮。
5、若油皮桿了,明顯會縮,就要在靜置一下。
6、在桿油皮時,力道要一致不可桿破才會做出漂亮的桂花酥唷~
7、 包餡時一定要包緊,才不會爆餡影響口感
8、 每一台烤箱的溫度都不太一樣要適當調整火力。
9、桂花餡配方的水要用熱水沖泡桂花,香味才會更加的濃醇香

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 糕餅點心


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宜宏

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