2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】太妃味噌雙色夾心酥

食材或調味料

(太妃醬)細砂糖
60g
(太妃醬)動物性鮮奶油
60g
(太妃醬)水
15g
(太妃醬)白味噌
20g
(餅乾體)無鹽奶油
160g
(餅乾體)糖粉
100g
(餅乾體)蛋白
30g
(餅乾體)低筋麵粉
220g
(餅乾體)白味噌
20g
(餅乾體)太妃醬
20g

簡介

採用日本進口的白味噌,與充滿焦香的太妃醬做溶合後反使太妃增添一絲鹹味、口感更為溫潤且不膩口。

料理步驟

太妃醬的細砂糖與水一同放入鍋裡煮至沸騰,接著焦化呈偏深的琥珀色澤即關火。
Step 1

太妃醬的細砂糖與水一同放入鍋裡煮至沸騰,接著焦化呈偏深的琥珀色澤即關火。


關火後加入微溫的動物性鮮奶油,攪拌均勻。
Step 2

關火後加入微溫的動物性鮮奶油,攪拌均勻。


取出太妃醬20公克,與20公克的白味噌攪拌均勻後備用。
此為加入餅乾體麵糊用的太妃味噌。
Step 3

取出太妃醬20公克,與20公克的白味噌攪拌均勻後備用。
此為加入餅乾體麵糊用的太妃味噌。


鍋中剩餘的太妃醬再另外加入20公克的味噌,即完成夾入餅乾用的夾心內餡。
Step 4

鍋中剩餘的太妃醬再另外加入20公克的味噌,即完成夾入餅乾用的夾心內餡。


無鹽奶油置於室內軟化後,與糖粉一同攪打至呈鵝黃色澤。
Step 5

無鹽奶油置於室內軟化後,與糖粉一同攪打至呈鵝黃色澤。


接著再加入蛋白,攪拌至蛋白完全吸收於奶油糊中。
Step 6

接著再加入蛋白,攪拌至蛋白完全吸收於奶油糊中。


奶油糊均分成兩份,其中一份加入太妃味噌醬、另一份則為原味。
Step 7

奶油糊均分成兩份,其中一份加入太妃味噌醬、另一份則為原味。


兩份奶油糊再各加入110公克的低筋麵粉(需先過篩),攪拌均勻即成餅乾麵糊。
Step 8

兩份奶油糊再各加入110公克的低筋麵粉(需先過篩),攪拌均勻即成餅乾麵糊。


將麵糊放入擠花袋內,依照自己的喜好擠出形狀。
入烤箱,上下火皆160度烤焙15~20分鐘。
Step 9

將麵糊放入擠花袋內,依照自己的喜好擠出形狀。
入烤箱,上下火皆160度烤焙15~20分鐘。


餅乾出爐後放涼,在其中一片餅乾擠上內餡,最後蓋上另一片餅乾即完成!
Step 10

餅乾出爐後放涼,在其中一片餅乾擠上內餡,最後蓋上另一片餅乾即完成!


私房撇步

1. 煮焦糖要加入動物性鮮奶油時,冒出的蒸氣會燙手,請務必小心、注意安全。
2. 味噌的用量可依個人喜好做增減,甚至可更換味噌的種類。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
【KitchenAidTaiwan學生組】


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芸。

芸。

(´ω`)人(´ω`)

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