2019/12/18 收藏

【私房食譜】橙香蔓越莓堅果塔

食材或調味料

[焦糖橙片]新鮮柳橙
適量
[焦糖橙片]砂糖
適量
[甜塔皮]高筋麵粉
50g
[甜塔皮]低筋麵粉
75g
[甜塔皮]無鹽奶油
60g
[甜塔皮]糖粉
30g
[甜塔皮]全蛋液
25g
[甜塔皮]橙皮
適量
[內餡]麥芽
35g
[內餡]砂糖
35g
[內餡]水
20g
[內餡]現榨柳橙汁
20g
[內餡]鮮奶油
10g
[內餡]橙皮
半顆
[內餡]堅果
125g
[內餡]蔓越莓
10g

簡介

又到了橙黃橘綠時,香橙、柳丁、桶柑、蜜柚……大放異彩。圓鼓鼓、油亮亮的外皮有著柑橘類特有的清香,一口咬下晶瑩剔透的果肉,沁涼的香甜果汁猶如山中泉水般噴湧而出,在口舌之間跳躍舞動,後勁帶點酸苦的滋味更是令人欲罷不能、回味無窮。
何不將如此秀色可餐之物,做成可口甜點呢?
結合焦糖堅果塔,用現榨的柳橙果肉取代大部分的高脂肪鮮奶油,加上健康健康價值極高的南美紅寶石——蔓越莓,佐diy天然橙片,清爽、香甜、可口又健康的香橙蔓越莓堅果塔絕對能夠顛覆你的想像、收服你的味蕾!

料理步驟

將柳橙皮刷洗乾淨後,將柳橙切成0.5公分厚的薄片。
Step 1

將柳橙皮刷洗乾淨後,將柳橙切成0.5公分厚的薄片。


放上鋪好烘焙紙的烤盤,並均勻抹上砂糖。
Step 2

放上鋪好烘焙紙的烤盤,並均勻抹上砂糖。


放入150度的烤箱,烤至柳橙不再出水就可以拿出烤箱放涼了唷!
Step 3

放入150度的烤箱,烤至柳橙不再出水就可以拿出烤箱放涼了唷!


晶瑩剔透的焦糖成片就完成摟!
Step 4

晶瑩剔透的焦糖成片就完成摟!


接著製作甜塔皮,將柳橙皮放入糖粉溫柔搓揉,讓柑橘的香氣被糖粉吸收,聞到淡淡香氣後就可以把橙皮拿出了。
(注意柳橙皮不能取到白色部分否則會苦唷~)
Step 5

接著製作甜塔皮,將柳橙皮放入糖粉溫柔搓揉,讓柑橘的香氣被糖粉吸收,聞到淡淡香氣後就可以把橙皮拿出了。
(注意柳橙皮不能取到白色部分否則會苦唷~)


將所有麵粉和糖粉過篩。
(很重要!結塊會使塔皮成果不佳)
Step 6

將所有麵粉和糖粉過篩。
(很重要!結塊會使塔皮成果不佳)


放入微冰奶油,用手及刮刀將其與麵粉混合成均勻粉末狀。
Step 7

放入微冰奶油,用手及刮刀將其與麵粉混合成均勻粉末狀。


加入打散的蛋液,用刮刀將其切拌均勻(不需要攪拌過度),倒上保鮮膜用手整形成團。
Step 8

加入打散的蛋液,用刮刀將其切拌均勻(不需要攪拌過度),倒上保鮮膜用手整形成團。


用保鮮膜包好放冰箱冷藏,最好是一天唷!
Step 9

用保鮮膜包好放冰箱冷藏,最好是一天唷!


拿出麵團靜置3到5分鐘,用擀麵棍將麵團掍開,整形分割後,鋪上塔模,拿進冰箱鬆弛至少30分鐘。
(過程要迅速否則奶油融化被麵粉吸收會讓烤出來的塔皮變硬)
Step 10

拿出麵團靜置3到5分鐘,用擀麵棍將麵團掍開,整形分割後,鋪上塔模,拿進冰箱鬆弛至少30分鐘。
(過程要迅速否則奶油融化被麵粉吸收會讓烤出來的塔皮變硬)


放上烘焙紙和紅豆,烤箱180度烤15分鐘後,將紅豆和烘焙紙拿掉再烤10分鐘, 待塔皮邊緣焦黃時就可以拿出來放涼了。
Step 11

放上烘焙紙和紅豆,烤箱180度烤15分鐘後,將紅豆和烘焙紙拿掉再烤10分鐘, 待塔皮邊緣焦黃時就可以拿出來放涼了。


接下來製作內餡,先把堅果鋪平拿去120度的烤箱烤10分鐘,在烤箱內放著保溫,但不要讓堅果黑掉。
Step 12

接下來製作內餡,先把堅果鋪平拿去120度的烤箱烤10分鐘,在烤箱內放著保溫,但不要讓堅果黑掉。


將砂糖、麥芽糖、水和切碎的橙皮放入平底鍋煮。
Step 13

將砂糖、麥芽糖、水和切碎的橙皮放入平底鍋煮。


煮到均勻起泡開始攪拌,當糖漿滴入冷水中成水滴狀時,就可以加入柳橙汁和鮮奶油。
Step 14

煮到均勻起泡開始攪拌,當糖漿滴入冷水中成水滴狀時,就可以加入柳橙汁和鮮奶油。


煮至濃稠後,就可以把蔓越莓和堅果放進去拌一拌,然後放入塔皮了唷,這步驟也要迅速因為糖漿很快就會凝固。
Step 15

煮至濃稠後,就可以把蔓越莓和堅果放進去拌一拌,然後放入塔皮了唷,這步驟也要迅速因為糖漿很快就會凝固。


用焦糖橙片點綴後,看起來又更可口了呢!趕緊將美食和愛心分享給親愛的人們吧!
Step 16

用焦糖橙片點綴後,看起來又更可口了呢!趕緊將美食和愛心分享給親愛的人們吧!


私房撇步

烤箱溫度和時間由自家烤箱脾氣為主唷!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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昀歆

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