2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】法式佛羅倫汀杏仁脆餅

食材或調味料

奶油
300g40g
糖粉
200g
全蛋
2顆
高粉
250g
低粉
250g
杏仁片
280g
麥芽
150g
動物鮮奶油
130g
砂糖
130g

簡介

由義大利的梅迪奇家族傳入法國的世界名點,又稱「法式杏仁焦糖酥餅」,上層滿滿杏仁片,搭配下層厚實酥餅,很適合在聖誕節或過年時當作伴手禮~~

料理步驟

材料依序秤好,粉類過篩,奶油切小塊放室溫回軟,麥芽、動鮮、40g奶油、砂糖可以秤在一起
Step 1

材料依序秤好,粉類過篩,奶油切小塊放室溫回軟,麥芽、動鮮、40g奶油、砂糖可以秤在一起


300g奶油和糖粉打至泛白
Step 2

300g奶油和糖粉打至泛白


全蛋兩顆分兩次加入,先用低速稍微混和再用中速讓蛋吃進奶油糊中,沒有液狀後再加第二顆蛋攪拌均勻
Step 3

全蛋兩顆分兩次加入,先用低速稍微混和再用中速讓蛋吃進奶油糊中,沒有液狀後再加第二顆蛋攪拌均勻


加入高粉和低粉各250g或是中粉500g,先用攪拌器拌勻再用手捏成團,或用刮刀按壓成團,不要過度攪拌避免產生筋性,可用保鮮膜包起來整成長方形冷藏30分鐘鬆弛
Step 4

加入高粉和低粉各250g或是中粉500g,先用攪拌器拌勻再用手捏成團,或用刮刀按壓成團,不要過度攪拌避免產生筋性,可用保鮮膜包起來整成長方形冷藏30分鐘鬆弛


將餅皮桿平至烤盤大小,再用叉子均勻叉上小孔
Step 5

將餅皮桿平至烤盤大小,再用叉子均勻叉上小孔


預熱好的烤箱上火180度下火180度烤15分鐘,調頭再烤15分鐘至金黃色
Step 6

預熱好的烤箱上火180度下火180度烤15分鐘,調頭再烤15分鐘至金黃色


麥芽、動鮮、40g奶油、砂糖全部煮至大滾,變焦糖色時關火將杏仁片拌入迅速攪拌均勻
Step 7

麥芽、動鮮、40g奶油、砂糖全部煮至大滾,變焦糖色時關火將杏仁片拌入迅速攪拌均勻


將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾底上,進烤箱上火180下火150度烤18分鐘,調頭再烤5分鐘
Step 8

將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾底上,進烤箱上火180下火150度烤18分鐘,調頭再烤5分鐘


趁熱時用菜刀切成4乘4的大小
Step 9

趁熱時用菜刀切成4乘4的大小


完成可口美味的餅乾
Step 10

完成可口美味的餅乾


過年或聖誕節等節日當作伴手禮
Step 11

過年或聖誕節等節日當作伴手禮


私房撇步

*煮焦糖的時候注意麥芽不要在鍋底容易焦掉,以小火慢煮一開始不要攪拌,糖液轉咖啡色時再輕輕攪拌
*若是不喜歡吃太甜的人可以在煮焦糖的時候放一小撮鹽
*杏仁焦糖要等餅皮烤好才能開始煮,煮好要趁熱快點鋪到餅乾上抹勻否則容易硬掉
*杏仁焦糖在烤的時候會冒泡為正常現象
*烤好的杏仁餅要趁熱時切割,冷掉再切容易碎掉
*完成的餅乾等完全涼透後密封保持脆度

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
杏仁 餅乾 法式 焦糖 佛羅倫汀 聖誕節 過年 KitchenAidTaiwan社會組 伴手禮


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Cathy

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