2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】You Can 兔 It !

食材或調味料

低筋麵粉
95克
杏仁粉
20克
泡打粉
3克
無鹽發酵奶油
65克
糖粉
35克
蛋黃
一顆
牛奶
5克
蘭姆酒(1)
5克
蓮霧果乾
40克
蘭姆酒(2)
25克
白巧克力
60克

簡介

台灣蓮霧的種植及銷量甚大,但台灣潮濕的環境,使得蓮霧格外品仍達產量的百分之四十之高,因此將蓮霧格外品再利用製成果乾應用於日本北海道最有名的人氣伴手禮蘭姆夾心餅乾上,浸泡在蘭姆酒香中的蓮霧果乾搭上白巧克力餡,甜而不膩口還能常溫保存,且在餅乾上還可以有客製化的英文名字刻模,還不快來嚐嚐這專屬你的常溫伴手禮嘛!!!

料理步驟

餅乾麵糰秤料。
Step 1

餅乾麵糰秤料。


將無鹽發酵奶油以槳狀攪拌器打發,加入過篩糖粉打至乳白。
Step 2

將無鹽發酵奶油以槳狀攪拌器打發,加入過篩糖粉打至乳白。


將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉過篩備用。
Step 3

將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉過篩備用。


將蛋黃放入攪拌鋼中繼續攪打。
Step 4

將蛋黃放入攪拌鋼中繼續攪打。


將牛奶、蘭姆酒(1)倒入攪拌鋼中。
Step 5

將牛奶、蘭姆酒(1)倒入攪拌鋼中。


將粉類混入,揉成餅乾麵糰。
Step 6

將粉類混入,揉成餅乾麵糰。


麵糰成形放入冷凍20分鐘,拿出後以擀麵棍桿平成0.5公分,並壓模。
Step 7

麵糰成形放入冷凍20分鐘,拿出後以擀麵棍桿平成0.5公分,並壓模。


烤焙,上火170下火150,10分鐘回爐,再烤5分鐘,出爐冷卻。
Step 8

烤焙,上火170下火150,10分鐘回爐,再烤5分鐘,出爐冷卻。


內餡秤料,蓮霧果乾先以蘭姆酒(2)浸泡三天以上。
Step 9

內餡秤料,蓮霧果乾先以蘭姆酒(2)浸泡三天以上。


將奶油與白巧克力隔水加熱後,隔一下冰塊水,快速打發。
Step 10

將奶油與白巧克力隔水加熱後,隔一下冰塊水,快速打發。


將內餡桿平成0.3公分,冷凍後壓模。
Step 11

將內餡桿平成0.3公分,冷凍後壓模。


組裝,將餅乾放上內餡及泡蘭姆酒的蓮霧果乾。
Step 12

組裝,將餅乾放上內餡及泡蘭姆酒的蓮霧果乾。


成品。
Step 13

成品。


成品、伴手禮盒包裝。
Step 14

成品、伴手禮盒包裝。


私房撇步

蓮霧果乾可以先以蘭姆酒浸泡三天以上。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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