2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】 鐵觀音酥餅、海苔桃酥

食材或調味料

鐵觀音酥餅
20片
奶油
200克
糖粉
100克
細砂糖
40克
低筋麵粉
200克
杏仁粉
220克
鐵觀音
14克
蛋黃
48克
杏仁角
適量
苦甜巧克力
100克
牛奶
120克
海苔起司核桃桃酥
20片
無鹽奶油
221克
砂糖
196克
全蛋
57克
法國粉
310克
海苔粉
25克
起司粉
8克
杏仁細粉
49克
精鹽
2克
白芝麻
適量
核桃
適量
高熔點乳酪
適量

簡介

鐵觀音酥餅:
利用台灣在地鐵觀音茶製作出茶香奶茶酥餅,口味香甜可口
那香醇的茶香以及外層杏仁酥脆帶有堅果香氣讓人回味無窮
海苔起司核桃桃酥:
鹹鹹甜甜的桃酥,在常見的傳統小吃,以我們年輕人的巧手,也可以別有新意
吃起來甜而不膩,讓人一口接著一口

料理步驟

鐵觀音酥餅:
1.將軟化奶油加入過篩糖粉以及細砂糖。
2.攪拌至奶油稍微泛白。
3.加入蛋黃至完全攪拌均勻。
4.加入過篩低筋麵粉、杏仁粉、鐵觀音攪拌均勻。
5.將每個分成30克/個,搓圓。
6.表面沾上蛋液,並沾上烤過杏仁角,壓成需要厚度、並使用擀麵棍將中間壓一個小洞。
7.以190/170烘烤15分鐘、調頭再以170/170烘烤10分鐘
8.放涼後擠上鐵觀音茶甘納許即可
Step 1

鐵觀音酥餅:
1.將軟化奶油加入過篩糖粉以及細砂糖。
2.攪拌至奶油稍微泛白。
3.加入蛋黃至完全攪拌均勻。
4.加入過篩低筋麵粉、杏仁粉、鐵觀音攪拌均勻。
5.將每個分成30克/個,搓圓。
6.表面沾上蛋液,並沾上烤過杏仁角,壓成需要厚度、並使用擀麵棍將中間壓一個小洞。
7.以190/170烘烤15分鐘、調頭再以170/170烘烤10分鐘
8.放涼後擠上鐵觀音茶甘納許即可


海苔起司核桃桃酥:
1.將軟化奶油、細砂糖、精鹽打微發。
2.加入全蛋攪拌均勻。
3.最後加入過篩法國粉、海苔粉、起司粉、杏仁粉攪拌均勻。
4.將每個分成35克/個,搓圓。
5.將餅乾沾上蛋液並且沾上烤過白芝麻,壓成需要厚度、並使用擀麵棍將中間壓一個小洞。
6.在中間放上高熔點乳酪,並且在對角放四個切碎核桃。
7.以180/150烘烤15分鐘,調頭再以160/150烘烤10分鐘即可。
Step 2

海苔起司核桃桃酥:
1.將軟化奶油、細砂糖、精鹽打微發。
2.加入全蛋攪拌均勻。
3.最後加入過篩法國粉、海苔粉、起司粉、杏仁粉攪拌均勻。
4.將每個分成35克/個,搓圓。
5.將餅乾沾上蛋液並且沾上烤過白芝麻,壓成需要厚度、並使用擀麵棍將中間壓一個小洞。
6.在中間放上高熔點乳酪,並且在對角放四個切碎核桃。
7.以180/150烘烤15分鐘,調頭再以160/150烘烤10分鐘即可。


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜
KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組 KitchenAid 20192第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組


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