2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】香檸蜜漬鳳梨磅蛋糕

食材或調味料

無鹽奶油
100g
低筋麵粉
100g
泡打粉
2g
細砂糖
80g
100g
檸檬皮
1顆
檸檬汁
15g
細砂糖(內餡用)
45g
鳳梨(內餡用)
90g
檸檬汁(淋面用)
適量
糖粉(淋面用)
70g

簡介

磅蛋糕是一款基本樸實又充滿奶油香味的蛋糕。
稍微減少糖的比例,改以檸檬汁的酸中和蛋糕的甜。新鮮的鳳梨經過蜜漬後,味道更顯甘甜,吃的到一絲絲的纖維。奶油的香,鳳梨的甜跟檸檬的酸,一次在口中化開。
這是一款很容易上手的甜點,趕快找機會自己動手做看看。

料理步驟

奶油切丁放室溫退冰,低筋麵粉跟泡打粉一起過篩。切好的鳳梨放入平底鍋中,將砂糖均勻覆蓋上鳳梨,砂糖焦化後中小火煮到收汁,放涼備用。
Step 1

奶油切丁放室溫退冰,低筋麵粉跟泡打粉一起過篩。切好的鳳梨放入平底鍋中,將砂糖均勻覆蓋上鳳梨,砂糖焦化後中小火煮到收汁,放涼備用。


已退冰的奶油先用慢速打散,加入低筋麵粉打到絨毛狀。
Step 2

已退冰的奶油先用慢速打散,加入低筋麵粉打到絨毛狀。


將刨好的檸檬皮加入細砂糖搓勻釋放出檸檬香氣,分次加入缸中攪拌,中途要停機刮缸,避免底下的砂糖沒有拌勻。
Step 3

將刨好的檸檬皮加入細砂糖搓勻釋放出檸檬香氣,分次加入缸中攪拌,中途要停機刮缸,避免底下的砂糖沒有拌勻。


Step 4

將蛋先在碗中打散,分4-5次加入麵糊中,一定要完全吃進去後才能再下蛋,避免分離,再將檸檬汁加入拌勻。


將蜜漬鳳梨稍微瀝乾後加入麵糊中,這部分用手拌勻即可,最後將麵糊倒入烤模。如果模具不是不沾的,記得要先刷油再灑一層薄薄的粉或是放上烤焙紙避免沾黏。放入已預熱好170度的烤箱,烤40-45分鐘,約烤15分時在蛋糕表面劃一條線,磅蛋糕就能裂出一道漂亮的裂痕。
Step 5

將蜜漬鳳梨稍微瀝乾後加入麵糊中,這部分用手拌勻即可,最後將麵糊倒入烤模。如果模具不是不沾的,記得要先刷油再灑一層薄薄的粉或是放上烤焙紙避免沾黏。放入已預熱好170度的烤箱,烤40-45分鐘,約烤15分時在蛋糕表面劃一條線,磅蛋糕就能裂出一道漂亮的裂痕。


出爐後脫模放網架上降溫。等蛋糕涼了就可以用保鮮膜密封一夜,讓風味熟成。
Step 6

出爐後脫模放網架上降溫。等蛋糕涼了就可以用保鮮膜密封一夜,讓風味熟成。


食用蛋糕前即可調製糖霜,依序加入檸檬汁調整想要的稠度。
Step 7

食用蛋糕前即可調製糖霜,依序加入檸檬汁調整想要的稠度。


烤網下墊一塊烤盤,直接從蛋糕上面淋下糖霜,再刨檸檬絲在上頭做點綴。
Step 8

烤網下墊一塊烤盤,直接從蛋糕上面淋下糖霜,再刨檸檬絲在上頭做點綴。


待糖霜變硬後即可切片食用。
Step 9

待糖霜變硬後即可切片食用。


私房撇步

-檸檬絲均勻跟細砂糖搓勻更能釋放檸檬的香氣。
-材料皆要調整到與室溫相同才不容易失敗。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
磅蛋糕 常溫蛋糕 KitchenAidTaiwan 社會組 檸檬 鳳梨 常溫點心


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