2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】酥香杏蜜

食材或調味料

塔皮材料
發酵奶油
150g
糖粉
90g
鹽之花
1g
高山烏龍茶粉
10g
杏仁粉
105g
全蛋
100g
低筋麵粉
240g
焦糖醬材料
細砂糖
55g
蜂蜜
45g
動物性鮮奶油
100g
香草籽
1/3根
蘭姆酒
5g
杏仁片
105g
玉井芒果乾
40g
蔓越莓乾
40g
發酵奶油
25g

簡介

這款使用台灣在地的芒果乾,搭配其他食材製作而成
香酥的塔皮飄著淡淡烏龍茶香
以及上層甜而不膩的焦糖
也會有驚喜的芒果乾與蔓越莓乾
讓整體的搭配不無聊
作法上或許沒有那麼困難
但也是需要細心的一樣甜點

料理步驟

前置準備:烤箱預熱150度,奶油以及蛋置室溫放軟
塔皮製作:軟化奶油、烏龍茶粉、過篩糖粉、鹽巴、杏仁粉混合均勻
Step 1

前置準備:烤箱預熱150度,奶油以及蛋置室溫放軟
塔皮製作:軟化奶油、烏龍茶粉、過篩糖粉、鹽巴、杏仁粉混合均勻


再分次加入全蛋液全部吃進去後加入過篩低筋麵粉,混合成團
Step 2

再分次加入全蛋液全部吃進去後加入過篩低筋麵粉,混合成團


將做好到塔皮放入塑膠袋內桿平,放入冰箱內冰一小時
Step 3

將做好到塔皮放入塑膠袋內桿平,放入冰箱內冰一小時


等待塔皮的期間,將芒果乾以及蔓越梅乾切碎,與杏仁片混合備用
Step 4

等待塔皮的期間,將芒果乾以及蔓越梅乾切碎,與杏仁片混合備用


冰好的塔皮桿成約0.3公分後放置烤盤上以140度烤30分鐘左右約八成熟,拿出靜置
Step 5

冰好的塔皮桿成約0.3公分後放置烤盤上以140度烤30分鐘左右約八成熟,拿出靜置


焦糖醬製作:細砂糖、蜂蜜、發酵奶油、鮮奶油、香草籽煮至110度,加入蘭姆酒拌勻以及放入杏仁片和果乾拌勻後放到塔皮上,鋪平後送烤箱以180/170烤約15分鐘
Step 6

焦糖醬製作:細砂糖、蜂蜜、發酵奶油、鮮奶油、香草籽煮至110度,加入蘭姆酒拌勻以及放入杏仁片和果乾拌勻後放到塔皮上,鋪平後送烤箱以180/170烤約15分鐘


呈現金黃色後出爐放至微溫,切成自己喜歡的大小即可
Step 7

呈現金黃色後出爐放至微溫,切成自己喜歡的大小即可


私房撇步

1、蛋液須分次加入,吸收進去
2、低筋麵粉加入後不可以拌太久,避免出筋

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
KitchenAidTaiwan學生組


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竹

從國中就開始喜歡做烘焙,到大學也讀相關科系,希望能一直保持初心,做著自己最喜歡的事

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