2019/12/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】夢幻貝果

食材或調味料

高粉
600
26
8
蜂蜜
22
速發酵母
3
326
酒釀蔓越莓乾
50
荔枝酒
適量
醃製用蜂蜜
適量
抹茶粉
適量
紅麴粉
適量
天然黃色色粉
適量
可可粉
適量

簡介

我利用天然的色粉去做染色,讓他有紅 綠 黃 咖啡的顏色,在麵團中加入些許的蜂蜜製造出甜而不膩的口感,在加入些許的酒釀果乾,讓麵包吃起來不會死甜,在麵包上面又用了些許的裝飾點綴出麵糰整體的顏色以及外型,口感則是外皮Q彈裡面柔軟

料理步驟

貝果材料酵母跟粉類分開,水跟蜂蜜一起,麵糰打至無酵母即可,基發20分鐘
分割麵團1個30g(正負2g) 中間鬆弛15分鐘
Step 1

貝果材料酵母跟粉類分開,水跟蜂蜜一起,麵糰打至無酵母即可,基發20分鐘
分割麵團1個30g(正負2g) 中間鬆弛15分鐘


手呈弓狀滾圓麵糰
Step 2

手呈弓狀滾圓麵糰


麵糰搓長捲起
Step 3

麵糰搓長捲起


後發酵(40分鐘)做燙面的動作,一面15秒鐘,七個麵糰放入鍋中才開始記時,翻面也是15秒鐘
Step 4

後發酵(40分鐘)做燙面的動作,一面15秒鐘,七個麵糰放入鍋中才開始記時,翻面也是15秒鐘


烤箱爐溫上火200度下火200度.烘烤12分鐘轉頭再烤6分鐘再看貝果上面摸起來是不是硬的如果硬了即可出爐,還軟軟的可以再烘烤3~5分鐘,好吃的貝果就可以出爐了
(每台烤箱性質不一 時間僅提供參考)
Step 5

烤箱爐溫上火200度下火200度.烘烤12分鐘轉頭再烤6分鐘再看貝果上面摸起來是不是硬的如果硬了即可出爐,還軟軟的可以再烘烤3~5分鐘,好吃的貝果就可以出爐了
(每台烤箱性質不一 時間僅提供參考)


私房撇步

貝果燙麵的動作是讓麵糰上面結一成麵皮才會有外皮彈,內部柔軟,可加入些許蜂蜜增添香味
不希望顏色過深可在燙完的麵皮上面塗蛋白外表會十分的亮

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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chris

chris

我的興趣是做麵包,學習是我最快樂的時光,努力不一定會成功 但不努力一定不會(我的座右銘)

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