2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】青梅烏龍·法式布列塔尼酥餅

食材或調味料

室溫軟化奶油
125克
砂糖
55克
鹽巴
2克
杏仁粉
75克
低筋麵粉
125克
泡打粉
1克
蛋黃
45克
烏龍茶葉
10克

簡介

這次的伴手禮以眾所皆知的梅子綠茶為創意發想,選用富有獨特的熟果香和蜂蜜香氣的《東方美人·白毫烏龍》結合台灣在地《手採青梅》,醞釀出獨特的文化新感受,希望能藉由我的作品傳達寶島風情的創新滋味!
這道《布列塔尼酥餅》Galette 是法式傳統常溫餅乾,源自於法國西北部Britanny ,使用大量當地特產的奶油製作而成,濃厚的香氣與酥脆的口感是其最大的特色。

料理步驟

將蛋黃與磨碎的茶葉隔水加熱出茶香後,加入室溫軟化的奶油與糖、鹽打發。
Step 1

將蛋黃與磨碎的茶葉隔水加熱出茶香後,加入室溫軟化的奶油與糖、鹽打發。


接著加入過篩好的杏仁粉拌勻。
Step 2

接著加入過篩好的杏仁粉拌勻。


再加入過篩好的低筋麵粉、泡打粉拌勻即完成。
Step 3

再加入過篩好的低筋麵粉、泡打粉拌勻即完成。


將麵團冷藏30分鐘。
Step 4

將麵團冷藏30分鐘。


墊以油紙桿開至厚度5mm左右後,壓模成型。
Step 5

墊以油紙桿開至厚度5mm左右後,壓模成型。


套入塔圈刷上蛋白烤焙至金黃色即可。
Step 6

套入塔圈刷上蛋白烤焙至金黃色即可。


內餡以室溫軟化奶油+糖粉打發後拌入手製天然青梅果餡,加以裝飾後即可傳遞幸福!
Step 7

內餡以室溫軟化奶油+糖粉打發後拌入手製天然青梅果餡,加以裝飾後即可傳遞幸福!


私房撇步

1.麵團製作使用室溫軟化的奶油較易打發
2.茶葉與蛋黃需加熱約70度茶香較濃郁
3.麵團冷藏至軟硬度適中以方便操作
4.塔圈噴油防止沾黏酥餅
5.烤焙時必須套入塔圈將酥餅定型,否則酥餅層次不會出現
6.烤焙時刷上蛋白增加烤焙後酥餅的色澤

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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晨瑜

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