2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃·學生組】粉紅圓舞曲

食材或調味料

塔皮
低粉110克,糖粉44克,奶油66克,
杏仁水果蛋糕
草莓乾70克,奶油100克,糖粉120克
馬卡龍
蛋白100克,糖200克,杏仁粉125克
甘納許
動物無糖鮮奶油110克,苦甜巧克力135

簡介

這項產品使用了冬天裡的水果草莓乾做代表,還使用了荔枝酒,讓人能在冷颼颼的天氣裡,也跟著暖和起來,最後也加了紅色的玫瑰花瓣,及綠色的開心果碎做裝飾,希望能帶給大家有歡樂的耶誕節。

料理步驟

塔皮材料拌勻,冷藏冰硬後,捏入塔模。
Step 1

塔皮材料拌勻,冷藏冰硬後,捏入塔模。


杏仁蛋糕奶油,糖,蛋打發,拌入粉類,最後拌入果乾,裝入擠花袋,擠入塔內。
Step 2

杏仁蛋糕奶油,糖,蛋打發,拌入粉類,最後拌入果乾,裝入擠花袋,擠入塔內。


上火190°c/下火180°c,烤20分掉頭轉向再烤5分。
Step 3

上火190°c/下火180°c,烤20分掉頭轉向再烤5分。


將糖,蛋白隔水加溫到40°c,以高速打發至濕性偏乾性,在拌入過篩好的杏仁粉和純糖粉。
Step 4

將糖,蛋白隔水加溫到40°c,以高速打發至濕性偏乾性,在拌入過篩好的杏仁粉和純糖粉。


擠在烤盤布上,風乾30分,上火160°c/下火150°c,先烤10分,在關上火烤6分,在用烤箱餘溫悶熟
Step 5

擠在烤盤布上,風乾30分,上火160°c/下火150°c,先烤10分,在關上火烤6分,在用烤箱餘溫悶熟


私房撇步

馬卡龍需注意蛋白打發的程度和要風乾夠

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:其他 糕餅點心


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