2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】莓好星球

食材或調味料

(面皮)有鹽奶油
60g
糖粉
40g100
全蛋
30g
奶粉
5g
低筋麵粉
115g
(內餡)草莓紅豆泥
160
(餅乾)奶油
60
低粉
100
(裝飾)檸檬汁
25
(餅乾)糖粉
30

簡介

以台灣最有名之伴手禮-(鳳梨酥)作為改良
外觀為星球作為最大特色
可做兩款不同造型
創作理念:
喜愛烘焙人數眾多
不分國界,希望大家都能夠不藏私
在這個美好的星球中
你我一起分享.懷抱這份對烘焙食品的熱愛。
外皮酥脆融合餅乾創出新層次感
再搭配上內餡濃郁草莓紅豆泥餡
外酥內軟
給與您最莓好的滋味!

料理步驟

準備外皮材料
Step 1

準備外皮材料


奶油打軟
Step 2

奶油打軟


篩入糖粉
Step 3

篩入糖粉


分次加入全蛋
Step 4

分次加入全蛋


篩入低粉
Step 5

篩入低粉


用切入拌勻
Step 6

用切入拌勻


成糰
Step 7

成糰


冷藏15-20分鐘
Step 8

冷藏15-20分鐘


紅豆陷20克含(包入適量草莓乾)
Step 9

紅豆陷20克含(包入適量草莓乾)


外皮28克
Step 10

外皮28克


外皮加入天然色粉搓圓包入內餡
Step 11

外皮加入天然色粉搓圓包入內餡


可作兩款上下火200/150烤約15分鐘掉頭上色即可
Step 12

可作兩款上下火200/150烤約15分鐘掉頭上色即可


準備餅乾材料
Step 13

準備餅乾材料


先冷藏唯硬再用烘焙紙桿平放置冷凍
Step 14

先冷藏唯硬再用烘焙紙桿平放置冷凍


使用圓模製作圓環(中心部分可留於裝飾底座)
Step 15

使用圓模製作圓環(中心部分可留於裝飾底座)


塗上蛋白後沾上砂糖
Step 16

塗上蛋白後沾上砂糖


上下火170/170烤上色熟透即可
Step 17

上下火170/170烤上色熟透即可


最後裝飾(地球)
外圈可改成杏仁片
Step 18

最後裝飾(地球)
外圈可改成杏仁片


最後裝飾(莓好星球)
擠上檸檬蛋白霜(打發)
灑上乾燥玫瑰即可
Step 19

最後裝飾(莓好星球)
擠上檸檬蛋白霜(打發)
灑上乾燥玫瑰即可


私房撇步

餅乾需冰至拿起不會立即回軟
染色不需拌至完全隨意即可
外圈寬度許拿捏好

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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仔仔

仔仔

就讀餐飲科熱愛烘焙領域,喜歡與人互相交流, 一起共同成長

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