2019/12/19 收藏

【私房食譜】滿天星

食材或調味料

奶油
200
蛋白
260
糖粉
334
杏仁粉
334
在來米粉
130
蘭姆酒
10cc
杏仁角
適量
軟質巧克力
適量

簡介

燃燒吧!! 我的麵包魂!!
台灣真是個好地方
各種西點小吃美食都有..
太陽餅鳳梨酥老婆餅大餅.
小時候每次過年回雲林總是吵這去台中大甲買
每次看這廚窗裡可口的點心與香噴噴的麵包.心中就會有疑惑這是變出來的嗎??
長大後因緣際會有機會了解烘培
第一次將一堆東西攪拌到光滑的18歲少女的美肌..真的是天阿!美美!
第一次呆呆的看這麵糰像是胖子一樣沒動也可以胖一圈...噴噴噴
第一次看被慛殘到不行的麵糰....醜醜的小毛蟲 竟然在烤箱裡蛻變成美麗的蝴蝶..
我與烘培就這樣有新的相遇
使用台灣好食材..符合在地好口味...創意常溫伴手禮
發想自新竹米粉所以使用在來米粉
而製作所用的杏仁粉是因為
杏仁有養顏美容,滋潤皮膚
杏仁粉也是非常好的瘦身產品。
杏仁含有VB17,有抗癌作用,常吃杏仁可預防癌症。

料理步驟

將蛋白倒入攪拌缸打發至濕性
蛋白拉起來會微彎
Step 1

將蛋白倒入攪拌缸打發至濕性
蛋白拉起來會微彎


將奶油打軟後微發至反白
Step 2

將奶油打軟後微發至反白


將1/3蛋白與打軟打發的奶油混合後
倒回原本的攪拌缸蛋白內並倒入蘭姆酒後中速攪拌5-10秒即可
將乾性材料(糖粉杏仁粉在來米粉)過篩混合後
倒入打發蛋白內在混合...建議手拌
此時速度請加快且攪拌動作要大次數要少
20sec內由下而上攪拌5-10次就可以了
避免蛋白消泡
Step 3

將1/3蛋白與打軟打發的奶油混合後
倒回原本的攪拌缸蛋白內並倒入蘭姆酒後中速攪拌5-10秒即可
將乾性材料(糖粉杏仁粉在來米粉)過篩混合後
倒入打發蛋白內在混合...建議手拌
此時速度請加快且攪拌動作要大次數要少
20sec內由下而上攪拌5-10次就可以了
避免蛋白消泡


裝入擠花待擠出一球一球
然後灑上杏仁角
Step 4

裝入擠花待擠出一球一球
然後灑上杏仁角


烘焙溫度150
低溫時間25-30
表面有上色就可以了
Step 5

烘焙溫度150
低溫時間25-30
表面有上色就可以了


將巧克力加溫融化至43度後
放涼一下
適量的塗抹在中間夾起來即可
Step 6

將巧克力加溫融化至43度後
放涼一下
適量的塗抹在中間夾起來即可


私房撇步

用在來米粉代替低筋麵粉..無筋
所以會有米香但市售在來米粉會有成年味道所以在加入蘭姆酒提升整體味道青春美味

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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