2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】-吉利千層酥

食材或調味料

橙香鳳梨餡
鳳梨果肉
1000g
甜橙皮
1顆
麥芽糖
100g
砂糖
50g
油皮
中筋麵粉
90g
糖粉
13.5g
無水奶油(1)
37.5g
40g
油酥
低筋麵粉
105g
無水奶油(2)
42
表面裝飾
生白芝麻
40g

簡介

鳳梨閩南語諧音為「旺來」,帶有興旺之意,是逢年過節餽贈客戶親友的最佳伴手禮之一,橘子取其吉利之意。鳳梨與甜橙皮一起製成果陷,帶著橘香的千層吉利酥,酸甜適中、口感酥中帶脆,是這個年節最吉利的伴手禮,您一定要試試看~

料理步驟

鳳梨果肉切絲、甜橙皮去白膜切細絲
與麥芽糖&砂糖一起炒製
Step 1

鳳梨果肉切絲、甜橙皮去白膜切細絲
與麥芽糖&砂糖一起炒製


完成的橙香鳳梨餡靜置放涼後分割1個25g備用
Step 2

完成的橙香鳳梨餡靜置放涼後分割1個25g備用


製作油皮:
中筋麵粉、糖粉、無水奶油一起入缸,慢速邊攪拌邊加水攪拌成團後轉中速攪拌至麵團表面光滑,取出覆蓋塑膠袋靜置鬆弛30分
Step 3

製作油皮:
中筋麵粉、糖粉、無水奶油一起入缸,慢速邊攪拌邊加水攪拌成團後轉中速攪拌至麵團表面光滑,取出覆蓋塑膠袋靜置鬆弛30分


製作油酥:
低筋麵粉與無水奶油一起入缸慢速攪拌成團
Step 4

製作油酥:
低筋麵粉與無水奶油一起入缸慢速攪拌成團


油皮鬆弛30分鐘後分割15g,12個
油酥分割12g,12個
油皮包油酥,擀捲2次
Step 5

油皮鬆弛30分鐘後分割15g,12個
油酥分割12g,12個
油皮包油酥,擀捲2次


2次擀捲後的酥皮靜置鬆弛15分鐘
Step 6

2次擀捲後的酥皮靜置鬆弛15分鐘


鬆弛後的酥皮擀開,鋪上橙香鳳梨餡,捲起
兩端收口稍微捏緊
Step 7

鬆弛後的酥皮擀開,鋪上橙香鳳梨餡,捲起
兩端收口稍微捏緊


完成的酥餅表面噴水,沾上白芝麻
Step 8

完成的酥餅表面噴水,沾上白芝麻


烤箱預熱:上火230、下火200
烤焙時間:25分鐘
Step 9

烤箱預熱:上火230、下火200
烤焙時間:25分鐘


確實烘烤酥中帶脆的酥餅,可以常溫保存1星期。
Step 10

確實烘烤酥中帶脆的酥餅,可以常溫保存1星期。


私房撇步

1、製作橙香鳳梨餡時,鳳梨、橙皮與麥芽糖一起先煮,快收乾前視甜度酌加砂糖繼續炒,如果鳳梨較甜,砂糖可以酌減或省略。
2、油皮包油酥擀捲時留意不要擀破酥,如果擀開發現餅皮會回縮有視鬆弛不夠,再把塑膠袋蓋回去鬆弛久一點再操作。
3、因採高溫短時間烤製,裝飾表面的白芝麻可以預先泡水30分鐘,吸水後的芝麻不會因為高溫烘焙而太快上色或焦化。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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luby

luby

廚房就是我的遊樂場~^^

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