2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】柚子橙花旅行蛋糕

食材或調味料

奶油
100
開心果醬
20
海藻糖
13.6
檸檬皮
半顆
蛋黃
54.4
香草醬
1.4
柚子醬
50
蛋白
81.6
58
泡打粉
0.7
低粉
136
糖漬柚子絲或丁
25
杏仁粉(酥粒)
30
低粉(酥粒)
30
奶油(酥粒)
30
二砂(酥粒)
30
香草粉(酥粒)
0.5
胡桃(裝飾)
30
水(橙花波美糖漿)
50
糖(橙花波美糖漿)
65
橙花水(橙花波美糖漿)
5

簡介

在配方中增加了開心果醬,使用的是自己打的開心果醬 開心果:糖(100:20)
自己做的開心果醬風味很自然且能控制甜度
當然也能用98%法國開心果醬代替。
增加開心果醬是為了增加溼潤度和堅果香氣
且不會掩蓋掉柚子的風味。
用橙花水帶出一點點柑橘風味。
表面裝飾使用白色塑型巧克力做成花瓣形狀
點上金箔。
送禮就很體面了哦。
若自己家庭聚會吃,灑個糖粉也很漂亮哦~

料理步驟

預熱烤箱180/180.
開始先做酥粒,低粉過篩與杏仁粉,二砂糖拌勻
Step 1

預熱烤箱180/180.
開始先做酥粒,低粉過篩與杏仁粉,二砂糖拌勻


加入切塊的軟化奶油
Step 2

加入切塊的軟化奶油


拌成團即可,一開始會比較鬆散,後端會開始成團,不能打過度哦,烤的時候會攤。
冷凍備用,待會兒要剝塊狀。
Step 3

拌成團即可,一開始會比較鬆散,後端會開始成團,不能打過度哦,烤的時候會攤。
冷凍備用,待會兒要剝塊狀。


檸檬皮與海藻糖挫出香氣
Step 4

檸檬皮與海藻糖挫出香氣


奶油與海藻糖打發(用拌好酥粒的攪拌鋼繼續用)
Step 5

奶油與海藻糖打發(用拌好酥粒的攪拌鋼繼續用)


分層加入蛋黃
Step 6

分層加入蛋黃


加入柚子醬與開心果醬繼續打發
Step 7

加入柚子醬與開心果醬繼續打發


加入柚子丁拌勻即可
Step 8

加入柚子丁拌勻即可


蛋白打發,分次加糖,不然糖一次加會打不夠發哦
Step 9

蛋白打發,分次加糖,不然糖一次加會打不夠發哦


成硬性狀態,綿密堅挺的蛋白霜狀
Step 10

成硬性狀態,綿密堅挺的蛋白霜狀


加入三分一的蛋白霜與奶油糊拌一下,不用太均勻
Step 11

加入三分一的蛋白霜與奶油糊拌一下,不用太均勻


加入三分一過篩好的泡打粉和低筋麵粉
Step 12

加入三分一過篩好的泡打粉和低筋麵粉


就這樣粉和蛋白霜交錯拌勻,成均勻且蓬鬆的麵糊
Step 13

就這樣粉和蛋白霜交錯拌勻,成均勻且蓬鬆的麵糊


千代田模具抹奶油撒上高筋麵粉(其他粉都不行哦)
Step 14

千代田模具抹奶油撒上高筋麵粉(其他粉都不行哦)


擠入麵糊一個模子260克,撒上50克酥粒
Step 15

擠入麵糊一個模子260克,撒上50克酥粒


撒上適量胡桃
Step 16

撒上適量胡桃


烤35分鐘   180/180
這段時間準備波美糖水
糖與水煮沸後降溫
與橙花水拌勻
Step 17

烤35分鐘 180/180
這段時間準備波美糖水
糖與水煮沸後降溫
與橙花水拌勻


蛋糕出爐立刻脫模刷上糖水,包保鮮膜冷凍鎖住水份
Step 18

蛋糕出爐立刻脫模刷上糖水,包保鮮膜冷凍鎖住水份


裝飾糖粉,萊母皮,柚子條
Step 19

裝飾糖粉,萊母皮,柚子條


或者塑性巧克力,金箔。
完工撒花~
Step 20

或者塑性巧克力,金箔。
完工撒花~


私房撇步

切記不能先打蛋白霜,因為太早打會消泡哦。
蛋白霜拌入奶油時不能太冰,會造成奶油霜硬化導致消泡。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶


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