2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】回家

食材或調味料

蜜鳳梨
細砂糖
150公克
鳳梨汁
150公克
鳳梨果肉
170公克
杏仁蛋白
杏仁粉
24公克
蛋白
24公克
蛋黃麵糊
無鹽奶油
75公克
1公克
檸檬汁
12公克
葡萄糖漿
34公克
蛋黃
83公克
牛奶
42公克
低筋麵粉
73公克
高筋麵粉
73公克
泡打粉
1公克
蜜鳳梨果肉
113公克
蜜鳳梨汁
8公克
枸杞
12公克
打發蛋白
細砂糖
88公克
蛋白
88公克

簡介

日式鳳梨枸杞磅蛋糕,取其中"枸"及"鳳"二字,由於音相似於"Go Home"意旨"回家"而命名。
這款磅蛋糕當中添加了甜而不膩的鳳梨,和養肝明目的枸杞,是一款香氣十足的飯後小品。
日式磅蛋糕,口感較柔軟,出爐後待涼並妥善包裝,置於室溫三天後這款蛋糕的風味和口感才會達到最佳狀態。

料理步驟

細砂糖、鳳梨汁和鳳梨果肉用小火熬到虎鉑色,製成蜜鳳梨,剪成小丁備用
Step 1

細砂糖、鳳梨汁和鳳梨果肉用小火熬到虎鉑色,製成蜜鳳梨,剪成小丁備用


蛋白和杏仁粉拌勻備用
Step 2

蛋白和杏仁粉拌勻備用


枸杞泡軟 (使用熱水),瀝乾備用
Step 3

枸杞泡軟 (使用熱水),瀝乾備用


確認所有材料,開烤箱上火200℃、下火160℃,製作紙模
Step 4

確認所有材料,開烤箱上火200℃、下火160℃,製作紙模


無鹽奶油、細砂糖和鹽拌勻,加入Step2 (杏仁蛋白)拌勻,檸檬汁、葡萄糖漿、蛋黃、牛奶、麵粉(含高低筋及泡打粉)依序拌勻
Step 5

無鹽奶油、細砂糖和鹽拌勻,加入Step2 (杏仁蛋白)拌勻,檸檬汁、葡萄糖漿、蛋黃、牛奶、麵粉(含高低筋及泡打粉)依序拌勻


鳳梨醬拌入麵糊中
Step 6

鳳梨醬拌入麵糊中


Step1、3 (蜜鳳梨果肉丁、枸杞) 拌入麵糊中
Step 7

Step1、3 (蜜鳳梨果肉丁、枸杞) 拌入麵糊中


蛋白先打至小細泡加入1/2細砂糖,再打至有紋路後加入剩餘細砂糖
Step 8

蛋白先打至小細泡加入1/2細砂糖,再打至有紋路後加入剩餘細砂糖


蛋白最終打至硬性發泡
Step 9

蛋白最終打至硬性發泡


1/3蛋白和麵糊拌勻,再加入剩餘蛋白拌勻
Step 10

1/3蛋白和麵糊拌勻,再加入剩餘蛋白拌勻


一條115公克
Step 11

一條115公克


進爐,上火210℃、下火160℃烤約21分鐘,至表面上色
Step 12

進爐,上火210℃、下火160℃烤約21分鐘,至表面上色


出爐後立即脫模
Step 13

出爐後立即脫模


私房撇步

1.蛋黃麵糊在麵粉還沒加入前,會有點分離的現象是因為柔性材料多,是正常的喔!
2.打發蛋白拌入蛋黃麵糊中避免消泡不可以辦太久
3.烤焙至18分時,表面還沒上色可將上火調高上色,不可烤過久出爐會縮腰

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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誠誠

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