2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】文青風土憶餚 布雪 X 軟餅

食材或調味料

布雪蛋糕:
全蛋
240g
二砂糖
150g
低筋麵粉
220g
海鹽
2g
海藻糖
12g
無鹽融化奶油
10g
茶香軟餅乾:
二砂糖粉
90g
無鹽奶油
113g
中筋麵粉
180g
泡打粉
3g
鹿野紅烏龍。四季春茶粉
5g
金桔百香果果醬:
金桔汁
100g
芒果肉
100g
砂糖A
50g
百香果鳳梨果醬:
百香果
100g
鳳梨
100g
砂糖B
50g
水果風味奶油霜:
無鹽奶油A
220g
糖粉A
110g
金桔百香果果醬。百香果鳳梨果醬
100g

簡介

臺灣四季如春,尤再花東縱谷好山好水,出產許多特色農產
此產品運用台灣風土茶品(鹿野紅烏龍。四季春茶)結合寶島鮮果(金桔。芒果。百香果。鳳梨)
串起產地風土。文化鏈結,開發出具台灣特色,外觀樸實整體層次鮮明的獨創伴手禮。
茶香餅乾韻味清新與水果奶油霜內餡酸甜搭配布雪蛋糕。混合口中咀嚼,品嚐台灣特色農產交織出的好滋味。

料理步驟

製作茶香軟餅:
將配方中材料準備齊全
Step 1

製作茶香軟餅:
將配方中材料準備齊全


將配方中奶油與糖粉放入KitchenAid攪拌機中
Step 2

將配方中奶油與糖粉放入KitchenAid攪拌機中


打發至呈現乳白狀。過程中使用刮板刮鋼兩次。
Step 3

打發至呈現乳白狀。過程中使用刮板刮鋼兩次。


加入全蛋並以中速打至乳白絲絨狀
Step 4

加入全蛋並以中速打至乳白絲絨狀


將配方中的麵粉與泡打粉過篩備用
Step 5

將配方中的麵粉與泡打粉過篩備用


將過篩好的麵粉。倒入KitchenAid攪拌機中拌勻備用
Step 6

將過篩好的麵粉。倒入KitchenAid攪拌機中拌勻備用


將拌好的麵糊分成兩分。並分別加入。鹿野紅烏龍茶粉及四季春茶粉。拌勻備用
Step 7

將拌好的麵糊分成兩分。並分別加入。鹿野紅烏龍茶粉及四季春茶粉。拌勻備用


將拌好茶粉的麵糊。放入擠花袋內擠出圓形狀
Step 8

將拌好茶粉的麵糊。放入擠花袋內擠出圓形狀


以上下火160度烤15分即可
Step 9

以上下火160度烤15分即可


製作布雪蛋糕:
將布雪蛋糕材料準備齊全
Step 10

製作布雪蛋糕:
將布雪蛋糕材料準備齊全


將雞蛋打開放入KitchenAid攪拌機中以高速攪打2分鐘
Step 11

將雞蛋打開放入KitchenAid攪拌機中以高速攪打2分鐘


微起泡後倒入二砂糖以中速攪打15分鐘
Step 12

微起泡後倒入二砂糖以中速攪打15分鐘


將配方中之低筋麵粉過篩備用
Step 13

將配方中之低筋麵粉過篩備用


將打發好的雞蛋糊。以刮刀拌入麵粉
Step 14

將打發好的雞蛋糊。以刮刀拌入麵粉


拌勻後裝入擠花袋。擠成圓形狀。並灑上糖粉備用
Step 15

拌勻後裝入擠花袋。擠成圓形狀。並灑上糖粉備用


以上爐210度/下火150度烤13分鐘即可出爐
Step 16

以上爐210度/下火150度烤13分鐘即可出爐


製作 金桔芒果果醬。百香鳳梨果醬:
將配方中的材料準備好後。分別放入鍋中以滾後關小火熬煮20分鐘
Step 17

製作 金桔芒果果醬。百香鳳梨果醬:
將配方中的材料準備好後。分別放入鍋中以滾後關小火熬煮20分鐘


製作奶油霜:
將配方中的無鹽奶油與糖粉打至乳白膨發
Step 18

製作奶油霜:
將配方中的無鹽奶油與糖粉打至乳白膨發


分成兩鍋後。分別加入熬好放涼的金桔芒果果醬。百香鳳梨果醬各100g即成水果奶油霜
Step 19

分成兩鍋後。分別加入熬好放涼的金桔芒果果醬。百香鳳梨果醬各100g即成水果奶油霜


私房撇步

1.製作布雪蛋糕時打發雞蛋膨發程度以球狀沾取雞蛋麵糊拉起後畫數字8並數8秒融合回麵糊裡為最好階段。
2.製作軟餅乾時打發奶油吃入蛋液階段。雞蛋要先打散再慢慢倒入。以防奶油油水分離。
3.烘烤時間以當下場地設備不同而可縮減或增加2~3分鐘。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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