2019/12/19 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】萊姆伯爵之冠-咕咕霍夫磅蛋糕

食材或調味料

伯爵磅蛋糕麵糊
無鹽奶油
170克
細砂糖
182克
雞蛋
186克(3~4顆)
嘉麗寶33.2%調溫白巧克力鈕扣
40克
動物性鮮奶油
40克
轉化糖(或蜂蜜)
10克
低筋麵粉
163克
唐寧伯爵茶(磨粉)
5克
泡打粉
3克
裝飾糖霜
檸檬原汁
20
糖粉
120
綜合堅果蜜餞
30克

簡介

1. 利用溶點較低的白巧克力入麵糊除了能夠讓麵糊耐烤焙之外並能保持磅蛋糕裡的濕潤來達到延長賞味期限
2. 白巧克力的輕柔感與奶香搭配伯爵茶恰當好處,能夠呈現淡雅風情之外還有淡淡麥牙香草,就像是喝台灣道地珍珠奶茶特色般的爽口愉悅
3. 利用鮮檸檬汁糖霜及蜜餞堅果作為裝飾,甜而不膩,清寧爽口
4. 綜合堅果蜜餞合適的為整個甜點帶來一點口感上的加分與驚喜
5. 利用源自於奧地利傳統節慶點心(咕咕霍夫)之造型,貌似原帽以及皇冠的外型讓甜點更有視覺上的憧憬為品嚐這款甜品時更加討喜歡樂
6. 研發創作這款蛋糕時考量了幾個要點:
a. 材料容易取得
b. 蛋糕元素完美的配比讓簡單的材料變得不簡單
c. 想與愛好烘焙初學者也容易上手在家製作共享之希望大家喜歡

料理步驟

伯爵磅蛋糕麵糊材料
Step 1

伯爵磅蛋糕麵糊材料


用毛刷將咕咕霍夫模具刷上無鹽奶油
Step 2

用毛刷將咕咕霍夫模具刷上無鹽奶油


將高筋麵粉倒進模具內
Step 3

將高筋麵粉倒進模具內


裹附上薄薄一層麵粉即可
Step 4

裹附上薄薄一層麵粉即可


將無鹽奶油以及細砂糖用高速打發至乳白色狀
Step 5

將無鹽奶油以及細砂糖用高速打發至乳白色狀


將動物性鮮奶油以及轉化糖漿加熱至50~55度並離火馬上加入白巧克力攪拌至完全融化
Step 6

將動物性鮮奶油以及轉化糖漿加熱至50~55度並離火馬上加入白巧克力攪拌至完全融化


白巧克力溶化後降約降溫到40度
Step 7

白巧克力溶化後降約降溫到40度


使用中速慢慢加入攪拌直到完全拌勻
Step 8

使用中速慢慢加入攪拌直到完全拌勻


持續使用中速分次加入全蛋直到完全加入並且拌勻
Step 9

持續使用中速分次加入全蛋直到完全加入並且拌勻


將低筋麵粉及泡打粉過篩
Step 10

將低筋麵粉及泡打粉過篩


將伯爵茶粉和已過篩的低筋麵粉及泡打粉加入,先使用低速攪拌看不見麵粉時使用長柄刮刀整理攪拌缸內周圍攪拌不到的麵粉
Step 11

將伯爵茶粉和已過篩的低筋麵粉及泡打粉加入,先使用低速攪拌看不見麵粉時使用長柄刮刀整理攪拌缸內周圍攪拌不到的麵粉


再以中速攪拌完全均勻即可
Step 12

再以中速攪拌完全均勻即可


使用拋棄式擠花袋將麵糊入模(6吋咕咕霍夫麵糊重約370克)
Step 13

使用拋棄式擠花袋將麵糊入模(6吋咕咕霍夫麵糊重約370克)


以上火160/下火170烤40分鐘
Step 14

以上火160/下火170烤40分鐘


出爐後馬上倒扣脫模冷卻
Step 15

出爐後馬上倒扣脫模冷卻


裝飾原料
Step 16

裝飾原料


將檸檬汁和糖粉均勻攪拌
Step 17

將檸檬汁和糖粉均勻攪拌


使用拋棄式擠花袋裝飾糖霜
Step 18

使用拋棄式擠花袋裝飾糖霜


在放上個人喜好之宗和蜜餞堅果即大功告成
Step 19

在放上個人喜好之宗和蜜餞堅果即大功告成


私房撇步

1.食譜中的雞蛋以及無鹽奶油可提前放置室溫回溫,以利製作和品質
2.少量伯爵茶葉可用一斤袋裝後用擀麵棍敲打或滾壓成粉狀
3.蛋糕出爐前可用竹籤插進蛋糕中心取出視竹籤上沒有沾黏蛋糕即可出爐
4.裝飾糖霜如果流動性太差可視情況增加檸檬汁或者糖粉

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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